Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002125, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення технології капкейків підвищеної харчової цінності Improving the technology of cupcakes of increased nutritional value Автор Калюжна Юлія Сергіївнаe5309437-7521-46f9-911a-3b26a0528aac-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/61486 Видання Харків: ДБТУ Опис Капкейки – це порційні тістечка, які завоювали популярність завдяки своєму привабливому вигляду, різноманітності смаків і зручності споживання. Основними інгредієнтами для їх приготування є борошно, цукор, масло, яйця та різноманітні добавки, такі як какао, ваніль або фрукти. Завдяки багатству текстур і можливостям декорування, капкейки стали улюбленим десертом у багатьох країнах світу, символом святкових подій і творчого підходу до випічки. Проте, ці вироби мають значні недоліки. Так, високий вміст цукру та жирів робить їх енергетично насиченими, що може сприяти набору зайвої ваги при надмірному споживанні. Крім того, традиційні рецепти майже не містять функціональних інгредієнтів, які могли б покращити харчову цінність виробу або забезпечити додаткові переваги для здоров’я. Така харчова «порожнеча» обмежує їхній потенціал у контексті сучасних тенденцій здорового харчування, які спрямовані на баланс між смаком і користю. Одним із перспективних напрямків удосконалення технології капкейків є зниження енергетичної цінності та підвищення їхньої функціональності. Досягти цього можна шляхом часткової заміни традиційної сировини на корисні інгредієнти, такі як харчові волокна. Важливим кроком у цьому напрямку є використання яблучної клітковини, яка є натуральним продуктом, багатим на харчові волокна, вітаміни та антиоксиданти. Цей інгредієнт не тільки збагачує випічку корисними речовинами, але й дозволяє створити текстурно більш ніжне тісто з покращеними органолептичними властивостями. Додавання яблучної клітковини дозволяє знизити калорійність продукту, покращити текстуру і структуру тіста, а також підвищити його харчову цінність. Завдяки своїм функціональним властивостям, яблучна клітковина сприяє травленню, регулює рівень цукру в крові та надає виробу природної користі. Крім того, вона позитивно впливає на термін зберігання готової продукції, допомагаючи зберігати її свіжість. Тому інтеграція яблучної клітковини у технологію капкейків є не лише актуальним, але й перспективним рішенням, яке відповідає запитам сучасних споживачів на здорові, функціональні та екологічно чисті продукти харчування. Cupcakes are portioned cakes that have gained popularity due to their attractive appearance, variety of flavors and ease of consumption. The main ingredients for their preparation are flour, sugar, butter, eggs and various additives, such as cocoa, vanilla or fruit. Due to the richness of textures and decoration possibilities, cupcakes have become a favorite dessert in many countries of the world, a symbol of festive events and a creative approach to baking. However, these products have significant drawbacks. For example, the high content of sugar and fat makes them energy-dense, which can contribute to weight gain if consumed excessively. In addition, traditional recipes contain almost no functional ingredients that could improve the nutritional value of the product or provide additional health benefits. Such a nutritional “emptiness” limits their potential in the context of modern healthy eating trends, which are aimed at a balance between taste and benefit. One of the promising areas for improving cupcake technology is to reduce energy value and increase their functionality. This can be achieved by partially replacing traditional raw materials with useful ingredients, such as dietary fiber. An important step in this direction is the use of apple fiber, which is a natural product rich in dietary fiber, vitamins and antioxidants. This ingredient not only enriches baked goods with useful substances, but also allows you to create a more texturally tender dough with improved organoleptic properties. The addition of apple fiber allows you to reduce the calorie content of the product, improve the texture and structure of the dough, as well as increase its nutritional value. Due to its functional properties, apple fiber promotes digestion, regulates blood sugar levels and gives the product a natural benefit. In addition, it has a positive effect on the shelf life of the finished product, helping to preserve its freshness. Therefore, the integration of apple fiber into cupcake technology is not only relevant, but also a promising solution that meets the needs of modern consumers for healthy, functional and environmentally friendly food products Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити