Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002149, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Технологія булочних виробів оздоровчого призначення та проєкт дільниці з їх виробництва Technology of bakery products for health purposes and a site project for their production Автор Бевз Тетяна Русланівнаe11d8423-71df-4864-a45f-4e808bde198b-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/56976 Видання Харків: ДБТУ Опис Актуальність теми кваліфікаційної роботи. Булочні вироби є улюбленим доповненням до чаю різних категорій населення від дітей до дорослих. Майже чверть нашого раціону займають булочні вироби. Основним недоліком цих виробів є те, що вони характеризуються високою калорійністю, значним вмістом легкозасвоюваних вуглеводів, низьким вмістом білків, харчових волокон, вітамінів та мінералів. Покращення хімічного складу хлібобулочних виробів є пріорітетним завданням як сучасних виробників, так і науковців. Актуальність підвищення харчової цінності булочних виробів пояснюється зростаючим інтересом до нових продуктів, здорового способу життя, певним дієтичним обмеженням, бажанню споживачів обирати корисні для організму продукти, які відповідають індивідуальним вимогам. Науковці завжди у пошуку нових видів сировини, що відповідають цим вимогам. Враховаючи зазначене, нами запропоновано використовувати кокосове борошно, що є побічними продуктом при виробництві кокосової олії і є цінним джерелом білків, харчових волокон, легкозасвоюваних цукрів, вітамінів та мінеральних речовин. Це робить кокосове борошно корисним інгредієнтом для збагачення булочних виробів Relevance of the topic of qualification work. Bakery products are a favorite addition to tea among different categories of the population, from children to adults. Bakery products take up almost a quarter of our diet. The main disadvantage of these products is that they are characterized by a high calorie content, a significant content of easily digestible carbohydrates, a low content of proteins, dietary fibers, vitamins and minerals. Improving the chemical composition of bakery products is a priority task for both modern manufacturers and scientists. The urgency of increasing the nutritional value of bakery products is explained by the growing interest in new products, a healthy lifestyle, certain dietary restrictions, and the desire of consumers to choose products that are good for the body and meet individual requirements. Scientists are always looking for new types of raw materials that meet these requirements. Considering the above, we suggest using coconut flour, which is a byproduct of coconut oil production and is a valuable source of proteins, dietary fibers, easily digestible sugars, vitamins and minerals. This makes coconut flour a useful ingredient for enriching baked goods Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити