Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002187, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення технологічної документації на страви дієтичного харчування для впровадження у їдальні шпиталю Development of technological documentation for dietary food dishes for implementation in hospital canteens Автор Гусєва Юлія Дмитрівнаceab9c47-9596-48eb-9059-6537244d5fb0-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64535 Видання Харків: ДБТУ Опис Розроблено і обґрунтовано технологію виробництва та асортимент тушкованих овочевих страв, досліджено етапи, параметри технологічного процесу, визначено послідовність та взаємозв'язок між технологічними операціями. Запропоновано використання мясної сировини у технології тушкованих страв із овочів для дієтичного харчування для досягнення їх збалансованого складу та смаку. Досліджено основні показники якості тушкованих страв із овочів. Розроблено проект технологічних карток на страви, технологічні схеми. Визначено показники якості та безпечності продукції. Здійснено оцінку прийнятих рішень. The production technology and range of stewed vegetable dishes were developed and substantiated, the stages and parameters of the technological process were investigated, the sequence and relationship between technological operations were determined. The use of meat raw materials in the technology of vegetable stews for dietary nutrition is proposed in order to achieve their balanced composition and taste. The main indicators of the quality of vegetable stews were studied. A project of technological cards for dishes, technological schemes has been developed. Product quality and safety indicators have been determined. An assessment of the adopted decisions was carried out. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити