Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002214, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення технології других страв зі свинини з використанням способів низькотемпературного оброблення та її впровадження у ресторані Development of the technology of second courses of pork using methods of low-temperature processing and its implementation in the restaurant Автор Костін Дмитро Павлович4f2dbf14-31d2-4cde-be64-38ed540a5391-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64541 Видання Харків: ДБТУ Опис У першому розділі «Сучасний стан виробництва страв з м’яса» наведено характеристику м’ясної сировини. Представлено напрями регулювання власти востей м’ясної сировини. Проаналізовано сучасні способи оброблення м’ясної сировини в закладах ресторанної індустрії. Показано перспективи розроблення технології других страв зі свинини з використанням способів низькотемперату рного оброблення. У другому розділі «Організація, предмети, матеріали та методи дослі дження», визначені об'єкти, матеріали й методи дослідження. У третьому розділі «Розроблення проекту технології других страв зі сви нини з використанням способу Sous Vide» доведено необхідність та доцільність розроблення технології других страв зі свинини з використанням способу Sous Vide. Обґрунтовано та розроблено рецептурний склад та технологічні схеми виробництва других страв зі свинини з використанням способу Sous Vide. Ви значено основні показники якості та безпечності других страв зі свинини з ви користанням способу Sous Vide. Розроблено технологічну документацію. Впровадження результатів дослідження представлено в розділі чотири. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити