Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002226, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Бородкіна Оксана Олександрівнаbfc105e4-f425-4ade-98b0-fa04a6457c2d-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65769 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Об’єктами дослідження є харчові барвники як харчовий інгредієнт закладів ресторанного господарства. Метою даного дослідження є визначення загальних принципів використання барвників в технології харчової продукції з апробацією виробництва наповнювачів плодово-ягідних капсульних з їх використання. Вивчено загальні принципи використання барвників в технології харчової продукції. Досліджено сучасний стан застосування харчових добавок, що покращують зовнішній вигляд харчових продуктів, в технології плодово-ягідних наповнювачів. Розробленно технічне завдання на створення нової продукції. Розроблено проєкт технології плодово-ягідних наповнювачів з використанням натуральних барвників. Занормовано показники якості та безпечності харчової продукції Розроблено елементи харчової безпечності для технології капсульних наповнювачів з використанням натуральних барвників Розроблено проект рецептурного складу та технологічної схеми виробництва наповнювачів плодово-ягідних капсульних з використанням натуральних харчових барвників. Розроблено проект технологічної документації – технологічні картки на нову продукцію. popup.nrat_date 2025-11-21 Close