Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002229, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Технологічні аспекти виготовлення і використання білкових ковбасних оболонок. Проект технологічної лінії з обробки кишок свиней та дрібної рогатої худоби потужністю 800 комплектів за зміну Technological aspects of the manufacture and use of protein sausage casings. 800 sets per shift pig and small cattle intestine processing line project Автор Рябінін Володимир Олександровичab85b794-66c5-4a61-89da-fa4646a7bf22-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58184 Видання Харків: ДБТУ Опис Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено розробці проекту технологічної лінії з обробки кишок свиней та дрібної рогатої худоби потужністю 800 комплектів за зміну та вивченню технологічних аспектів виготовлення і використання білкових ковбасних оболонок. В ході виконання проекту для обробки баранячих (козячих) та свинячих черев запропоновано використання механізованих ліній ФОК-Б та ФОК-С (відповідно). Обґрунтовано асортимент кишкової продукції, надано відповідні технологічні схеми обробки кишок, здійснено розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари, розраховано та обрано технологічне обладнання, визначено технологічно-організаційні аспекти роботи лінії, а також заходи з контролю якості та безпечності фабрикатів кишок. Виконано необхідні креслення, зокрема механізованих ліній ФОК-Б, ФОК-С та цеху з обробки відповідних кишок. В інноваційній частині проекту показано, що якісні та захисні показники білкових оболонок, що мають різні торговельні назви, досить близькі, тому що виготовляють їх з певної колагенмісткої сировини та за загальною технологією, яка включає такі основні операції: хімічна або біохімічна обробка первинної сировини; механічна обробка сировини – подрібнювання та розволокнення; готування гомогенної колагенової маси; формування оболонки; сушіння оболонки; дублення оболонки; пластифікація оболонки; обробка готової оболонки. Показано та проаналізовано закономірності формування якості і безпечності ковбасних виробів різних видів у білкових оболонках у процесі виготовлення і зберігання. Узагальнено переваги та недоліки білкових оболонок як захисної ємності для ковбасних виробів. Результати досліджень пройшли апробацію з участю автора в умовах освітнього процесу. Qualifying work of bachelor is sanctified to development of project of technological line from treatment of guts of pigs and small cattle by power 800 complete sets for a change and study of technological aspects of manufacturing and use of protein sausage casings. During implementation of project for treatment of sheepskin and pork bellies the use of the mechanized lines of ФОК-Б and ФОК-С (accordingly) is offered. The assortment of intestinal products is reasonable, the corresponding flowsheets of treatment of bowels are given, the calculation of raw material, prepared products, auxiliary materials and container is carried out, a technological equipment is expected and select, the technologically-organizational aspects of work of line, and also measures, are certain on control of quality and unconcern of fabricates of bowels. Necessary drafts are executed, lines of ФОК-Б mechanized in particular, ФОК-С and workshop from treatment of corresponding bowels. The innovative part of the project shows that the quality and protective characteristics of protein casings with different trade names are quite similar, because they are made from certain collagen-containing raw materials and according to a common technology that includes the following basic operations: chemical or biochemical treatment of primary raw materials; mechanical processing of raw materials – grinding and fluffing; preparation of a homogeneous collagen mass; casing formation; casing drying; casing tanning; casing plasticization; processing of the finished casing. The regularities of formation of quality and safety of various types of sausage products in protein casings during the manufacturing and storage process are shown and analyzed. The advantages and disadvantages of protein casings as a protective container for sausage products are summarized. The results of researches passed approbation with participation of author in the conditions of educational process. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити