Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002262, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення технології крокетів та її впровадження в майдані харчування Improving the technology of croquettes and its implementation in a food square Автор Іващенко Юлія Павлівна16b552df-0602-4adc-ba54-181058c61494-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65773 Видання Харків: ДБТУ Опис Здійснено діагностику технологічної системи виробництва “крокетів”, порівняльний аналіз технології традиційних крокетів. Розроблено проект нормативної документації на крокети із крокетної маси на основі борошна пшеничного в асортименті: крокети з сиром та зеленою цибулею. крокети з грибами, крокети з рибою або морепродуктами. Визначено показники якості та безпечності продукції. Розроблено елементи харчової безпечності для технології крокетів на основі борошна пшеничного з наповнювачами. Diagnostics of the technological system for the production of "croquettes", a comparative analysis of the technology of traditional croquettes was carried out. A draft regulatory documentation has been developed for croquettes made from croquette mass based on wheat flour in the assortment: croquettes with cheese and green onions. croquettes with mushrooms, croquettes with fish or seafood. Product quality and safety indicators have been determined. Food safety elements for croquette technology based on wheat flour with fillers have been developed Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити