Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002269, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення технології млинців із використанням борошна житнього цільнозернового та їх впровадження спеціалізований цех Improvement of pancake technology using whole-grain rye flour and their introduction by a specialized workshop Автор Співак Аліна Валентинівна85dc0281-c0f1-4cc3-b6a5-8ff2aee116fa-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65760 Видання Харків: ДБТУ Опис У першому розділі здійснено діагностику сучасного стану функціонування та розвитку виробництва млинчиків; здійснено аналіз рецептурного складу та технології млинчиків; вивчено інновації у технології виробництва млинчиків. У другому розділі «Організація, предмети, матеріали та методи дослідження», визначені об'єкти, матеріали й методи дослідження. У третьому розділі розроблено технічне завдання на створення нової продукції та здійснено низку експериментальних досліджень, спрямованих на обґрунтовання технології виробництва млинчиків із використанням борошна житнього цільнозернового. Розроблено проєкт технології та рецептурного складу млинчиків із використанням борошна житнього цільнозернового. Визначено норми показників якості та безпечності млинчиків із використанням борошна житнього цільнозернового. Розроблено елементи харчової безпечності для технології млинчиків із використанням борошна житнього цільнозернового. У четвертому розділі здійснено апробацію розробленої технології. The first chapter diagnoses the current state of functioning and development of pancake production; analyses the recipe composition and technology of pancakes; studies innovations in the technology of pancake production. In the second section, "Organisation, objects, materials and methods of research", the objects, materials and methods of research are defined. In the third section, the terms of reference for the creation of new products were developed and a number of experimental studies were carried out to substantiate the technology for the production of pancakes using wholemeal rye flour. A draft technology and recipe composition for pancakes using wholemeal rye flour was developed. The standards of quality and safety indicators for pancakes using wholemeal rye flour were determined. Elements of food safety for the technology of pancakes using wholemeal rye flour have been developed. In the fourth section, the developed technology was tested. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити