Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002279, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення біотехнології виробництва вина з додаванням абрикоса Improvement of the biotechnology of wine production with the addition of apricot Автор Соцька Олександра Андріївна3e6047de-2bb1-4550-a4e7-d041944ab54f-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/57537 Видання Харків: ДБТУ Опис Метою дипломного проєкту є удосконалення технології виробництва віна з додаванням абрикоса. На основі вітчизняної та іноземної літератури проаналізовано попит на виготовлення вин в Україні, Визначено склад сировини та закваски для виробництва вина з додаванням абрикоса. Розглянуто біохімічну схему спиртового бродіння. Запропоновано технологічну схему виробництва вина з додаванням абрикоса, що включає такі етапи: приймання винограду, плодоперероблення, пресування з утворенням сусла і мезги. Процес настоювання нектару на меззі (технологія перероблювання “за червоним способом”), зброджування виноградного сусла. Стабілізація і подальша обробка вина. Зберігання напою в дубових бочках або місткостях з нержавіючої сталі. Вихід на 1000 кг винограду становить 750 літрів вина. Проведено технологічні розрахунки та вибір основного обладнання для виробництва вина на обсяг сировини – 1000 кг. Наведено апаратурну схему технологічного процесу. Визначено основні контрольні параметри у процесі виробництва вина. Extended description: Graduation thesis for obtaining a bachelor's qualification in specialty 162 "Biotechnology and bioengineering". State Biotechnology University: Faculty of Biotechnology. Kharkiv, 2024. The aim of the diploma project is to improve the technology of wine production with the addition of apricot. On the basis of domestic and foreign literature, the demand for the production of wines in Ukraine was analyzed, the composition of raw materials and starter for the production of wine with the addition of apricot was determined. The biochemical scheme of alcoholic fermentation is considered. A technological scheme for the production of wine with the addition of apricot is proposed, which includes the following stages: harvesting grapes, fruit processing, pressing with the formation of must and pulp. The process of infusing nectar on mezza ("red method" processing technology), fermentation of grape must. Stabilization and further processing of wine. Storage of the drink in oak barrels or stainless steel containers. The output per 1000 kg of grapes is 750 liters of wine. Technological calculations and the selection of the main equipment for the production of cheese for the volume of raw materials - 1000 kg were carried out. The hardware diagram of the technological process is presented. The main control parameters in the wine production process have been determined. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити