Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002300, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення технології десертних страв з використанням сухих сумішей та їх упровадження в кафе Improving the technology of dessert dishes using dry mixes and their implementation in cafes Автор Горшеніна Альона Євгенівна206a3d56-d8e5-48e8-8b67-6a0aed36bf6e-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65695 Видання Харків: ДБТУ Опис Мета кваліфікаційної роботи: розробка проекту технології багатофункціональних напівфабрикатів (сухих сумішей) для виробництва структурованої десертної продукції (СДП). Досліджено вплив технологічних чинників на якість виробів та їх фізико-хімічні властивості. Розроблені технологічні схеми та рецептурний склад напівфабрикатів сухих сумішей. Опрацьовані питання безпечності харчової продукції. Розроблено заходи із впровадження результатів дослідження теми. The purpose of the qualification work: development of a technology project for multifunctional semi-finished products (dry mixes) for the production of structured dessert products (SDP). The influence of technological factors on the quality of products and their physical and chemical properties was studied. Developed technological schemes and recipe composition of semi-finished dry mixtures. Issues of food safety have been worked out. Measures have been developed to implement the results of research on the topic Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити