Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002323, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Калиничев Дмитро Юрійович84d9fce8-f06e-483a-a937-68798e00a1e4-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58192 popup.publisher Харків: ДБТУ Description На основі бісквітних напівфабрикатів готується велике різноманіття кондитерської продукції: торти, тістечка, печиво тощо. Однак такий напівфабрикат не використовують для отримання продукції корисного харчування, яка сьогодні дуже популярна. Це зумовлене відсутністю у його складі вітамінів та мінеральних речовин і високим вмістом цукру. Тому перспективним є внесення до бісквітів сировини, що б сприяла покращенню цих характеристик. Цікавою добавкою є яблучно-гарбузова паста. Вона містить значну кількість харчових волокон, мінералів (залізо, магній та ін.), органічних кислот. Наявність у складі пектинів добре впливає на процеси тістоприготування бісквітів. Присутність цукрів дозволить знизити рецептурну кількість цукру. Дана робота присвячена розробці технології бісквітних виробів з додаванням яблучно-гарбузової пасти та розробці проєкту цеху з їх виробництва. A wide variety of confectionery products are prepared on the basis of biscuit semi-finished products: cakes, pastries, cookies, etc. However, such a semi-finished product is not used to obtain healthy food products, which are very popular today. This is due to the lack of vitamins and minerals in its composition and high sugar content. Therefore, it is promising to add raw materials to biscuits that would contribute to the improvement of these characteristics. An interesting additive is apple-pumpkin paste. It contains a significant amount of dietary fiber, minerals (iron, magnesium, etc.), organic acids. The presence of pectins in the composition has a good effect on the processes of biscuit dough preparation. The presence of sugars will reduce the prescribed amount of sugar. This work is devoted to the development of the technology of biscuit products with the addition of apple-pumpkin paste and the development of a workshop project for their production popup.nrat_date 2025-11-21 Close