Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002357, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Ярошенко Катерина Олександрівнаec367455-7e63-42ae-bddc-be252c3cbf73-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58024 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Глобальні проблеми людства, дефіцит в раціонах білку та інших БАР, незбалансованість харчування, вплив шкідливих факторів, погіршення екологічної ситуації та розвиток науки про харчування призводять до популярності продуктів оздоровчого харчування, дія яких направлена на укріплення та зміцнення здоров’я населення. Одним із перспективних шляхів підвищення імунітету є використання при їх виробництві збагачуючих рослинних добавок, отриманих за прогресивними технологіями з високим вмістом БАР, які зміцнюють захисні сили організму. Такі добавки одночасно є натуральними барвниками, ароматизаторами, збагачувачами, консервантами. В Україні спостерігається дефіцит таких добавок . На кафедрі харчових технологій продуктів з плодів, овочів і молока та інновацій в оздоровчому харчуванні ім. Р.Ю. Павлюк вперше в міжнародній практиці із застосуванням прогресивного обладнання розроблені технології дрібнодисперсних добавок із різної рослинної сировини в формі дрібнодисперсних порошків; екстрактів із НПАРЛС з рекордним вмістом БАР у вільній формі з унікальними споживчими та технологічними властивостями. Мета кваліфікаційної роботи розробити технології, рецептури та технологічної схеми вітамінізованих сиркових мас для харчових виробництв та підприємств ресторанного бізнесу із застосуванням як інновації збагачуючих добавок із рослинної сировини та розробити апаратурно-технологічні схеми виробництва кисломолочних продуктів запроектованого асортименту Завдання: провести аналіз ринку молока та молочних продуктів та техніко - економічне обґрунтування доцільності виробництва продуктів запроектованого асортименту в цеху з виробництва молочних продуктів; вивчити характеристику, хімічний склад, екологічні показники якості сировини та допоміжних матеріалів; провести продуктові розрахунки; проаналізувати технології та розробити технологічні схеми виробництва продуктів запроектованого асортименту; скласти схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва продуктів запроектованого асортименту; провести розрахунок та підбір технологічного обладнання; провести розрахунок площі цеху з виробництва кисломолочних сирів та переробки сироватки; розробити технології, рецептури та технологічну схему нових вітамінізованих сиркових мас збагачених дрібнодисперсними кріодобавками добавками із перцю солодкого та натуральної пряно ароматичної рослинної сировини (перцю червоного, базиліка, лаврового листя) для імунопрофілактики населення; розробити техніко – економічне обґрунтування виробництва нового продукту; здійснити опис апаратурно-технологічних схем виробництва продуктів запроектованого асортименту; розглянути заходи щодо охорони праці на виробництві; провести аналіз потенційно небезпечних та шкідливих виробничих факторів та розробити заходи щодо зниження або запобігання їх впливу. Об’єкт дослідження технологічні процеси виробництва вітамінізованих сиркових мас збагачених дрібнодисперсними рослинними кріодобавками Предмет дослідження дрібнодисперсна кріодобавка із перцю солодкого, екстракти з пряно-ароматичної рослинної сировини - перцю червоного, базиліка, лаврового листя, вітамінізовані сиркові маси з їх використанням та продукти запроектованого асортименту: сир нежирний, сир 9 % жирності, сирки солодкі 8% жирності з какао, сирки солодкі 8% жирності «Діабетичні», сирки солодкі 16,5% жирності з цукатами, крем сирковий «Ласунка», згущена сироватка Теоретичне та практичне значення одержаних результатів. розроблено технологію, рецептури та технологічну схему вітамінізованих сиркових мас із застосуванням як інновації дрібнодисперсних кріодобавок із перцю солодкого для харчових виробництв та підприємств ресторанного бізнесу та апаратурно-технологічні схеми виробництва кисломолочних продуктів запроектованого асортименту Апробація. проведено розрахунок техніко-економічного обґрунтування доцільності виробництва вітамінізованих сиркових мас для харчових виробництв та підприємств ресторанного бізнесу із застосуванням як інновації дрібнодисперсних кріодобавок із рослинної сировини, а також цеху з виробництва кисломолочних продуктів popup.nrat_date 2025-11-21 Close