Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002400, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Рюміна Марія Олегівна18b77ae0-b9cb-4013-8ae1-d965715a6c52-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65757 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Метою кваліфікаційної роботи є розроблення проєкту технології наповнювачу для конусної піци та упровадження в кафе швидкого харчування «Буфет» м. Харків. У ході роботи над кваліфікаційною роботою було представлено діагностику сучасного стану виробництва та реалізації наповнювачів для піци, коно-піци, а саме представлено характеристику сучасного стану виробництва наповнювачів для піци, коно-піци; аналіз рецептурного складу та технологій продукту-аналогу (наповнювачу для піци, конусної піци); визначено інновації у технології виробництва наповнювачів для конусної піци; розроблено технічне завдання на створення нових за органолептичними показниками наповнювачів для конусної піци; проведено дослідження розроблених наповнювачів для конусної піци за органолептичними показниками; здійснено нормування показників якості та безпечності розроблених наповнювачів для конусної піци; здійснено моделювання технологічного процесу виробництва наповнювачів для конусної піци; розроблено елементи харчової безпечності для технології наповнювачів для конусної піци; впровадження результатів дослідження представлено технологічними картами. The purpose of the qualification work is to develop a project of filling technology for conical pizza and the introduction of a fast food café "Buffet" in Kharkiv. In the course of the work on the qualification work was presented the diagnosis of the current state of production and implementation of fillers for pizza, cono-pizza, namely, the characteristics of the modern state of manufacture of filler for pizza and cono pizza; analysis of the recipe composition and technologies of the product-analogue (filler for Pizza, conic pizza); determined the innovations in the technology of production of fillers for conical pizza; developed a technical task on the creation of new organoleptic indicators of filling for cone pizza; conducted research of developed filler products for cone sand by organoleptic indicators; carried out normalization of the quality indicators and safety of developed Filler for cone; modeling of the technological production of processes of fillings for conic sand; elaboration of food elements of the carnivorous safety technology for the presentation of the results of the research; implementation of the results of the study is represented by technological maps. popup.nrat_date 2025-11-21 Close