Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002416, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Оцінка якості цукру-піску, що реалізується на ринку м.Харкова Автор Кропівник Анастасія Валеріївна242cb4df-8201-411e-b8a3-6a3ffa36d7a7-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65395 Видання Харків: ДБТУ Опис Цукрова промисловість є однією з найбільш динамічних у структурі харчової промисловості. мислення та відіграє значну роль в економіках ряду країн. Виробництво цукру базується на двох джерелах сировини – цукрових буряках та цукровій тростині. Оскільки на світовому ринку товар, виготовлений з цукрових буряків і очерету, рівноцінний за якістю, то загострюється конкурентна боротьба ринки збуту. Цукор є товаром повсякденного попиту і не вимагає додаткової тивних витрат за програму маркетингу, попит нею еластичний за ціною. Це стратегічний продукт, яким створюються державні запаси і який грає значної ролі у забезпеченні продовольчої безпеки. Світовий ринок цукру є окремим видом товарного ринку із жорстко регульованими внутрішніми ринками окремих країн. Уряди більшинства країн і багато вітчизняних і зарубіжних вчених приділяють увагу його функціонуванню. Завдяки цінним харчовим, смаковим та фізичним властивостям сахарози, що на 99,75% міститься у цукрі, зробила його найважливішим харчовим продуктом першої необхідності. Сахароза швидко і легко засвоюється. В організмі людини під впливом ферментів вона розщеплюється на глюкозу і фруктозу. Сахароза використовується організмом як джерело енергії і як матеріал для утворення глікогену, жиру, білково-вуглецевих з’єднань. На сьогоднішній день актуальними є питання про контроль якості цукру піску, якій потрапляє на наш ринок. Це стосується і ринку цукру, адже не зважаючи на те, що обсяг виробництва цукру задовольняє потреби населення, Україна являється імпортером значної кількості цукру. Це підтверджує актуальність обраної теми. Мета кваліфікаційної роботи. Метою роботи є дослідження споживних властивостей цукру-піску. У зв’язку з поставленою метою необхідно було вирішити задачі: -вивчити хімічний склад, біологічну цінність та споживні властивості цукру; - вивчити класифікацію та асортимент цукру-піску; - розглянути чинники формування якості цукру-піску під час виробництва та зберігання; -проаналізувати ринок цукру-піску у світі та в Україні; - провести порівняльну оцінку якості цукру-піску; Об’єкт дослідження – цукор-пісок . Предмет дослідження – споживні властивості цукру-піску Методи дослідження – органолептичні, фізичні, хімічні та методи математичної і статистичної обробки результатів. Новизна наших результатів полягає у проведенні оцінки якості споживних властивостей цукру-піску, що реалізується на ринку України. Практичне значення результатів. Отримані результати експериментальних досліджень мають цінність для споживачів, відповідають напрямкам державної політики у сфері безпеки та якості харчових продуктів. Публікації, апробація. Основні наукові положення роботи доповідалися на конференціях і обговорювалися на засіданнях студентського гуртка кафедри торгівлі, готельно-ресторанної та митної справи. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити