Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002424, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Білик (Копилець) Надія Петрівна4627884f-cd3b-457b-a7b9-584f3e15f3e1-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65766 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Сучасна індустрія ресторанного бізнесу постійно поширюється та видозмінюється під впливом різних факторів внутрішнього та зовнішнього середовища. Аудиторія відвідувачів ресторанів низького й середнього рівня перевищує аудиторію дорогих ресторанів. Найважливішим фактором при виборі ресторану, є його кухня. Ресторан національної кухні є для відвідувача своєрідним вікном в іншу культуру, тому ринок етнічних ресторацій продовжує розвиватися. Встановлено доцільність реконструкції будівлі у комплексний заклад ресторанного господарства, що містить в собі ресторан на 50 місць, кафе на 36 місць з літньою верандою на 14 місць та кулінарний маркет на 2 робочих місця у м. Черкаси. Заклад, що проектується, може успішно зайняти популярну нішу етнічних ресторанів і буде спеціалізуватися на виробництві та реалізації страв європейських національних страв. В роботі розроблено базисно-проектну технологічну програму закладу, розраховано та підібрано технологічне устаткування, визначено площі виробничих, складських, адміністративно-побутових та технічних приміщень. Проаналізовано об'ємно-планувальні рішення закладу. Здійснено просторове зонування будівлі на зони обслуговування, виробничу зону та зону складських приміщень, а також адміністративно-побутових та технічних приміщень, що дозволило оптимізувати процес компонування. Обґрунтовано вибір оптимальних рішень для інженерних систем функціонування закладу. З метою оцінити ефективність компонувальних рішень у закладі, що проектується, дослідили довжину маршрутних переміщень офіціантів та встановили, що довжина шляху, яку проходить офіціант за зміну не потребує мінімізації, а прийняті компонувальні та об’ємно-планувальні рішення є оптимальними. The modern industry of the restaurant business is constantly expanding and changing under the influence of various factors of the internal and external environment. The audience of visitors to low- and medium-level restaurants exceeds the audience of expensive restaurants. The most important factor when choosing a restaurant is its cuisine. A restaurant of national cuisine is for the visitor a kind of window into another culture, therefore the market of ethnic restaurants continues to develop. The expediency of the reconstruction of the building into a complex restaurant establishment, which includes a restaurant for 50 seats, a cafe for 36 seats with a summer veranda for 14 seats and a culinary market for 2 workplaces in the city of Cherkasy, has been established. The planned establishment can successfully take up the popular niche of ethnic restaurants and will specialize in the production and sale of dishes of European national dishes. In the work, the basic design technological program of the institution was developed, the technological equipment was calculated and selected, the areas of production, warehouse, administrative and technical premises were determined. The volume-planning decisions of the institution were analyzed. Spatial zoning of the building was carried out into service areas, production area and warehouse area, as well as administrative, domestic, and technical premises, which made it possible to optimize the layout process. The choice of optimal solutions for the engineering systems of the institution's functioning is substantiated. In order to evaluate the effectiveness of layout decisions in the facility being designed, the length of route movements of waiters was investigated and it was established that the length of the journey that a waiter takes per shift does not need to be minimized, and the adopted layout and volume-planning decisions are optimal. popup.nrat_date 2025-11-21 Close