Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002648, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення проєкту технології карамелі з сублімованими ягодами та її впровадження в майстерні карамелі Development of the project of caramel technology with sublimated berries and its implementation in the caramel workshop Автор Огородній Даніїл Миколайович202d5284-f0d1-42ad-a308-0d81d284e9b3-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65397 Видання Харків: ДБТУ Опис У першому розділі «Сучасний стан виробництва та реалізації карамелі» наведено характеристику та аналіз технології виробництва карамелі. Представлено теоретичні данні про особливості виробництва карамелі. Показано перспективи розроблення технології карамелі з сублімованими ягодами. У другому розділі «Організація, предмети, матеріали та методи дослідження», визначені об'єкти, матеріали й методи дослідження. У третьому розділі «Розроблення проєкту технології карамелі з сублімованими ягодами» доведено необхідність та доцільність розроблення проєкту технології карамелі з сублімованими ягодами з підвищеними органолептичними та технологічними властивостями шляхом введення в рецептурний склад сублімованих ягід. Обґрунтовано та розроблено рецептурний склад та технологічну схеми виробництва карамелі з сублімованими ягодами. Визначено основні показники якості та безпечності карамелі з сублімованими ягодами. Розроблено технологічну документацію. Впровадження результатів дослідження представлено в розділі чотири. The first chapter "Current state of caramel production and sale" provides a description and analysis of caramel production technology. Theoretical data on the peculiarities of caramel production are presented. The prospects for the development of caramel technology with sublimated berries are shown. In the second chapter "Organization, objects, materials and methods of research", the objects, materials and methods of research are defined. In the third chapter "Development of the technology project of caramel with sublimated berries" the necessity and expediency of developing the technology project of caramel with sublimated berries with increased organoleptic and technological properties by introducing the recipe composition of sublimated berries is proven. The recipe composition and technological schemes for the production of caramel with sublimated berries were substantiated and developed. The main indicators of the quality and safety of caramel with sublimated berries have been determined. Technological documentation has been developed. The implementation of the research results is presented in chapter four. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити