Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002651, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи «Розроблення проєкту технології напівфабрикатів із овочевої сировини та їх використання у виробництві крафтових кондитерських виробів» Development of the project technology of semi-finished products from vegetable raw materials and their use in the production of craft confectionery Автор Пристайло Олександр Богданович908eeab9-ee14-44d9-a1cc-7804c11e2be8-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65440 Видання Харків: ДБТУ Опис У першому розділі охарактеризовано сучасний стан виробництва кондитерських виробів оздоровчого призначення; здійснено аналіз рецептурного складу та технологій кондитерських виробів; проаналізовано інновації в технології виробництва кондитерських виробів із використанням ягідної, фруктової і овочевої сировини. У другому розділі «Організація, предмети, матеріали та методи дослідження», визначені об'єкти, матеріали й методи дослідження. У третьому розділі розроблено технічне завдання на створення нової продукції та здійснено низку експериментальних досліджень, спрямованих на обґрунтовання технології виробництва напівфабрикатів із овочевої сировини. Розроблено проєкт технології та рецептурного складу напівфабрикатів із овочевої сировини для крафтових кондитерських виробів. Визначено норми показників якості та безпечності крафтових кондитерських виробів із використанням напівфабрикатів із овочевої сировини. Розроблено елементи харчової безпечності для технології крафтових кондитерських виробів із використанням напівфабрикатів із овочевої сировини. У четвертому розділі здійснено апробацію розробленої технології. The first chapter describes the current state of production of confectionery products for health purposes; analyses the recipe composition and technologies of confectionery products; analyses innovations in the technology of production of confectionery products using berry, fruit and vegetable raw materials. The second chapter, "Organisation, Objects, Materials and Methods of the Study," defines the objects, materials and methods of the study. In the third section, the terms of reference for the development of new products were developed and a number of experimental studies were carried out to substantiate the technology for the production of semi-finished products from vegetable raw materials. A draft technology and recipe composition of semi-finished products from vegetable raw materials for craft confectionery was developed. The standards of quality and safety indicators for craft confectionery products using semi-finished products from vegetable raw materials have been determined. Elements of food safety for the technology of craft confectionery products using semi-finished products from vegetable raw materials have been developed. In the fourth section, the developed technology was tested. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити