Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002659, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Обґрунтування можливості використання соняшнику в технології багатокомпонентних екструдованих зернопродуктів та проект елеватора в Краснокутській селищній громаді Харківської області Автор Войтенко Денис Євгенійович179660a4-86b8-45c7-a6a5-d6524c540066-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/61921 Видання Харків: ДБТУ Опис Актуальність визначається потребою у створенні функціональних харчових продуктів із високою біологічною цінністю. Насіння соняшника є джерелом важливих нутрієнтів, зокрема білків, поліненасичених жирних кислот (особливо омега-6), вітамінів (Е, В9, РР) і мінералів (магній, фосфор, калій). Ці компоненти сприяють зміцненню здоров'я, покращують функціонування серцево-судинної системи та підтримують імунітет, що відповідає сучасним трендам здорового харчування. Використання соняшника в екструдованих зернових продуктах дозволяє підвищити їх харчову цінність, збагачуючи продукт білками та жирами, які є важливими для енергетичного балансу організму. Завдяки вмісту антиоксидантів, таких як вітамін Е, соняшник сприяє подовженню терміну придатності продуктів. Технологічно, додавання насіння соняшника може впливати на текстуру та смакові характеристики, забезпечуючи продукти приємним ароматом і хрусткістю. Таким чином, використання соняшника в багатокомпонентних екструдованих продуктах є обґрунтованим як з точки зору харчової цінності, так і технологічної доцільності. The relevance is determined by the need to create functional food products with high biological value. Sunflower seeds are a source of important nutrients, including proteins, polyunsaturated fatty acids (especially omega-6), vitamins (E, B9, PP) and minerals (magnesium, phosphorus, potassium). These components promote health, improve the functioning of the cardiovascular system and support immunity, which corresponds to modern trends in healthy nutrition. The use of sunflower in extruded grain products allows you to increase their nutritional value, enriching the product with proteins and fats, which are important for the body's energy balance. Due to the content of antioxidants, such as vitamin E, sunflower helps to extend the shelf life of products. Technologically, the addition of sunflower seeds can affect the texture and taste characteristics, providing products with a pleasant aroma and crispness. Thus, the use of sunflower in multicomponent extruded products is justified both from the point of view of nutritional value and technological expediency Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити