Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002744, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення технології виробництва сирокопченої ковбаси. Проект технологічної лінії з виробництва ковбасних виробів потужністю 5 тонн за зміну Improvement of raw smoked sausage production technology. The project of a technological line for the production of sausage products with a capacity of 5 tons per shift Автор Красільнікова С. В.080bfb34-8223-4729-a454-3634fb363220-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58183 Видання Харків: ДБТУ Опис Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено удосконаленню технології виробництва сирокопченої ковбаси та проекту технологічної лінії з виробництва ковбасних виробів потужністю 5 т за зміну. В рамках кваліфікаційної роботи проведено маркетингові дослідження та наведено техніко-економічне обґрунтування проекту. Було розроблено асортимент продукції, проведено аналіз технологічних схем, також були виконані технологічні розрахунки з визначення необхідної кількості сировини, підбору технологічного обладнання, робочої сили та загальних витрат енергоносіїв. Представлена характеристика інженерно-технічного забезпечення функціонування підприємства та екологічна безпечність його функціонування. В якості інноваційних пропозицій розроблено технологію ковбасних виробів з використанням пробіотичний культур. Представлено заходи з охорони праці на підприємстві та екологічної безпеки функціонування підприємства. Результати досліджень пройшли апробацію в умовах освітнього процесу. The bachelor's qualification work is devoted to the improvement of the raw smoked sausage production technology and the project of a technological line for the production of sausage products with a capacity of 5 tons per shift. As part of the qualification work, marketing research was conducted and the technical and economic justification of the project was given. The range of products was developed, the analysis of technological schemes was carried out, and technological calculations were also performed to determine the necessary amount of raw materials, the selection of technological equipment, labor force and the total costs of energy carriers. The characteristics of the engineering and technical support for the operation of the enterprise and the environmental safety of its operation are presented. The technology of sausage products using probiotic cultures has been developed as an innovative proposal. Measures for labor protection at the enterprise and environmental safety of the enterprise's operation are presented. The research results were tested in the conditions of the educational process. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити