Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002748, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення технології глазурі «Гляссаж» для кондитерських виробів Development of “Glassage” glaze technology for confectionery Автор Пристайло Наталія Богданівна96697bbd-17cf-42cd-8873-2b28f7fd4a8a-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65439 Видання Харків: ДБТУ Опис У першому розділі наведено результати аналізу сучасних тенденцій виробництва оздоблювальних напівфабрикатів, зокрема глазурів, узагальнено класифікацію та характеристику за асортиментом та технологією. У другому розділі наведено характеристику сировини, яка використовується в роботі. Обрано сучасні методи досліджень, методики та їх лабораторне забезпечення. Складено план теоретичних, експериментальних та практичних робіт. В третьому розділі розроблено комбінацій глазурі «Гляссаж» з ефектом «Леопарду». Досліджено основні показники якості розроблених глазурів, проаналізовано органолептичні показники, розраховано харчову та енергетичну цінність, а також проведено експертизу щодо виду та вмісту харчових добавок. В четвертому розділі проведено впровадження технології, шляхом розроблення технологічних карток, акту дегустацій. The first chapter presents the results of the analysis of modern trends in the production of decorative semi-finished products, in particular glazes, and summarizes the classification and characteristics by assortment and technology. The second chapter describes the characteristics of the raw materials used in the work. Modern research methods, techniques and their laboratory support were chosen. A plan of theoretical, experimental and practical work has been drawn up. In the third section, combinations of "Glassage" glaze with the "Leopard" effect are developed. The main quality indicators of the developed glazes were studied, the organoleptic indicators were analyzed, the nutritional and energy value was calculated, and an examination was conducted regarding the type and content of food additives. In the fourth chapter, the implementation of the technology was carried out by developing technological cards and the act of tastings. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити