Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002762, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розробка технології пісочно-виїмкового печива з додаванням порошку гарбуза та проєктування цеху з його виготовлення Development of the technology of shortbread cookies with the addition of pumpkin powder and a workshop project for its manufacture Автор Сливар Дмитро Петровичbaa66659-bd17-4171-920f-72eddb0805ea-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58197 Видання Харків: ДБТУ Опис У наш час вироби, які виробляються у кондитерській промисловості не мають збалансованого хімічного складу, усе це призводить до того, що організм людини не отримує потрібну кількість споживчих речовин, які направлені на нормальне функціонування організму. Розглядаючи актуальні способи підвищення вмісту харчової речовини є рослинна сировина. Багато дослідників розглядали рослинну сировину, як джерело харчової речовини, але й досі повністю не вирішена проблема недостачі споживчих речовин. Одним із шляхів вирішення цієї проблеми є використання порошку гарбуза, багато авторів досліджували даний вид сировини, але не має точних та згрупованих даних щодо його використання. Гарбуз це продукт, який майже не містить у своєму складі жири, але головне у цьому плоді те, що він багатий на b-car та його попередник вітамін А. Усі ці дані дають змогу щодо вивчення впливу додавання порошку м’якоті гарбуза до технології пісочно-виїмкового печива з метою підвищення харчової цінності. Дана робота присвячена розробці технології пісочно-виїмкового печива з додаванням порошку гарбуза та проєктуванню технологічної дільниці з їх виготовлення. Nowadays, the products produced in the confectionery industry do not have a balanced chemical composition, all this leads to the fact that the human body does not receive the required amount of nutrients that are aimed at the normal functioning of the body. Considering actual methods of increasing the content of food substances, there are vegetable raw materials. Many researchers considered plant raw materials as a source of food, but the problem of lack of nutrients has not yet been fully resolved. One of the ways to solve this problem is the use of pumpkin powder, many authors have studied this type of raw material, but there is no accurate and grouped data on its use. Pumpkin is a product that contains almost no fat in its composition, but the main thing about this fruit is that it is rich in b-car and its precursor vitamin A. All these data provide an opportunity to study the effect of adding pumpkin pulp powder to sandblasting technology - notch cookies with the aim of increasing the nutritional value. This work is devoted to the development of the technology of short-cut cookies with the addition of pumpkin powder and the design of a technological section for their production Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити