Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002779, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Кармазов Олександр Ігорович95cfbd62-f8f9-4c95-998e-578034e15319-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58178 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено визначенню перспектив використання каротиновмісної сировини у технологіях виробництва м’ясних консерв та проекту технологічної лінії з виробництва м'ясних консерв потужністю 10 туб за зміну. Доведено перспективність використання каротиновмісної сировини, зокрема гарбуза сорту Мускат де Прованс, у технологіях виробництва м’ясних консерв. Встановлено залежності втрат бета-каротину гарбуза від ступеня його подрібнення, виду та тривалості термічної обробки. Розроблено рецептури консервів, збагачених каротиновмісною сировиною, використання якої дозволяє підвищити харчову та біологічну цінність консерв, покращити органолептичні показники, збагатити їх клітковиною, бета-каротином та вітаміном С, а також розширити асортимент даної продукції, комплексно та ефективно використовувати овочеву сировину The bachelor's qualification work is devoted to the determination of the prospects for the use of carotene-containing raw materials in the production technologies of canned meat and the project of a technological line for the production of canned meat with a capacity of 10 tubes per shift. The perspective of using carotene-containing raw materials, in particular Muscat de Provence pumpkin, in the production technologies of canned meat has been proven. The dependence of pumpkin beta-carotene losses on the degree of its grinding, type and duration of heat treatment was established. Recipes of canned foods enriched with carotene-containing raw materials have been developed, the use of which allows to increase the nutritional and biological value of canned foods, improve organoleptic indicators, enrich them with fiber, beta-carotene and vitamin C, as well as to expand the range of these products, to use vegetable raw materials comprehensively and effectively popup.nrat_date 2025-11-21 Close