Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002794, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення проєкту технології соусів молочних солодких для харчової продукції масового споживання Development of sweet milk sauces food technology project for products of mass consumption Автор Пахомова Вікторія Вікторівнаcfc449b6-d341-487e-ae9b-5e8eb4969b20-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64369 Видання Харків: ДБТУ Опис Кваліфікаційна робота присвячена розробленню проєкту технології соусів молочних солодких для харчової продукції масового споживання. Аналітично досліджено тенденції та загальні технологічні принципи розширення асортименту соусів молочних солодких для харчової продукції масового споживання, вивчені перспективи використання молочної сировини у складі соусів молочних солодких для харчової продукції масового споживання. З урахуванням основних положень сучасної концепції здорового харчування обґрунтовано науковий напрям створення соусів молочних солодких для харчової продукції масового споживання, реалізація якого дозволить розширити асортимент соусів. Обґрунтовано раціональні технологічні параметри виробництва соусів молочних солодких для харчової продукції масового споживання з точки зору отримання соусів молочних із заданими структурно-механічними, функціонально-технологічними та органолептичними показниками. Досліджено основні показники якості та безпечності соусів молочних солодких для харчової продукції масового споживання. На основі аналітичних і експериментальних досліджень розроблено рецептурний склад соусів молочних солодких для харчової продукції масового споживання і технологічну документацію на їх виготовлення. Розроблено проєкт технології соусів молочних солодких для харчової продукції масового споживання. Визначено заходи безпеки з функціонування розробленої технології та здійснено оцінку прийнятих рішень The qualification work is devoted to the development of a project for the technology of dairy sweet sauces for mass consumption food products. The trends and general technological principles of expanding the range of dairy sweet sauces for mass consumption food products have been analytically studied, the prospects for using dairy raw materials in the composition of dairy sweet sauces for mass consumption food products have been studied. Taking into account the main provisions of the modern concept of healthy nutrition, the scientific direction of creating dairy sweet sauces for mass consumption food products has been substantiated, the implementation of which will allow expanding the range of sauces. The rational technological parameters of the production of dairy sweet sauces for mass consumption food products have been substantiated from the point of view of obtaining dairy sauces with specified structural-mechanical, functional-technological and organoleptic indicators. The main indicators of the quality and safety of dairy sweet sauces for mass consumption food products have been investigated. Based on analytical and experimental research, a recipe composition of sweet milk sauces for mass-consumption food products and technological documentation for their production were developed. A project of technology for sweet milk sauces for mass-consumption food products was developed. Safety measures for the functioning of the developed technology were determined and the decisions made were evaluated Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити