Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002965, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення технології фрогуртіно (заморожених десертів на основі йогурту) та її упровадження в кафе-кондитерській Improvement of frogurtino technology (frozen desserts based on yogurt) and its implementation in the cafe-confectionery Автор Коваль Максим Андрійович0aae4af4-67a2-4428-a9b4-250b5157008e-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65435 Видання Харків: ДБТУ Опис У першому розділі визначено, що заморожені десерти визивають інтерес у потенційних споживачів (закладів ресторанного господарства, домашньої кулінарії) як альтернатива традиційним видам заморожених солодких страв (морозива, парфе). Особливістю формування асортименту є цілеспрямоване використання у якості основного рецептурного компонента йогурту. Фрогурти характеризуються спрямованістю на преміум сегмент та середній ціновий сегмент споживачів, які є прихильниками споживання корисних продуктів, тому існують і певні підходи до складності та вишуканості рецептурного складу. У другому розділі визначені об'єкти, матеріали й методи дослідження. У третьому розділі на основі аналітичних досліджень розроблено робочу технологічну гіпотезу, згідно якої нами запропоновано узагальнити підходи до виробництва. Розроблено технічне завдання на розробку продукції. За результатами дослідження модельних систем визначено технологічні регламенти виробництва заморожених десертів, умови реалізації. Розроблено та досліджено рецептурний склад, технологічний процес виробництва, показники харчової цінності, калорійності, органолептичні, фізико-хімічні та показники безпечності для фрогуртів. Елементи впровадження технологічних рішень представлено в розділі чотири. The explanatory note consists of an introduction, 4 chapters, conclusions, a list of references, which contains 37 sources. The explanatory note is presented on 66 pages of typewritten text, contains 23 tables and 15 figures. The first section defines that frozen desserts are of interest to potential consumers (restaurant establishments, home cooking) as an alternative to traditional types of frozen sweet dishes (ice cream, parfait). A special feature of the assortment is the targeted use of yoghurt as the main recipe component. Frigates are characterised by a focus on the premium segment and the middle price segment of consumers who are supporters of healthy food consumption, so there are certain approaches to the complexity and sophistication of the recipe composition. The second section defines the objects, materials and methods of the study. In the third section, on the basis of analytical research, a working technological hypothesis is developed, according to which we propose to generalise approaches to production. The technical task for product development is developed. Based on the results of the study of model systems, the technological regulations for the production of frozen desserts and the conditions of sale are determined. The recipe composition, production process, nutritional value, calorie content, organoleptic, physicochemical and safety indicators for frozen desserts were developed and studied. Elements of implementation of technological solutions are presented in section four. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити