Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002976, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Технологія хліба пшеничного оздоровчого призначення та проєкт дільниці з його виробництва Technology of wheat healthy bread and a workshop project for its production Автор Батюніна Анастасія Владиславівна80fcd249-728e-4945-b88d-52b74e10b759-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/56948 Видання Харків: ДБТУ Опис Актуальність теми кваліфікаційної роботи полягає у необхідності вирішення проблеми недостатнього харчування населення через недостатню харчову цінність традиційних сортів хліба. Незбалансований амінокислотний склад, низький вміст харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин у таких сортах хліба піддають критиці з погляду забезпечення повноцінного харчування. Збагачення хлібобулочних виробів за допомогою побічних продуктів олійного виробництва, зокрема, шроту насіння льону є перспективним напрямом, оскільки шрот насіння льону містить різноманітні фізіологічно-функціональні інгредієнти, які можуть значно підвищити харчову цінність хліба: це поліненасичені жирні кислоти, лігнани, харчові волокна, білки з повноцінним амінокислотним складом, а також макро- та мікроелементи, вітаміни. Дослідження цієї сировини та її впливу на якість хліба є актуальним завданням у контексті поліпшення якості харчування населення. The relevance of the topic of the qualification work lies in the need to solve the problem of insufficient nutrition of the population due to the insufficient nutritional value of traditional varieties of bread. The unbalanced amino acid composition, the low content of dietary fiber, vitamins and minerals in such types of bread are criticized from the point of view of providing full nutrition. Enrichment of bakery products with the help of by-products of oil production, in particular, flaxseed meal, is a promising direction, since flaxseed meal contains various physiological and functional ingredients that can significantly increase the nutritional value of bread: these are polyunsaturated fatty acids, lignans, dietary fibers, proteins with complete amino acid composition, as well as macro- and microelements, vitamins. The study of this raw material and its influence on the quality of bread is an urgent task in the context of improving the quality of nutrition of the population Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити