Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002977, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення технології салатів із пролонгованим терміном придатності Improvement of the technology for salads with prolonged shelf life Автор Пахомов Костянтин Романович1b4c11b5-3afe-447b-be61-52ed35e941ef-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64358 Видання Харків: ДБТУ Опис Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології салатів із пролонгованим терміном придатності, шляхом використанням "холодної пастеризації", що ґрунтується на застосуванні хітозану та електромагнітного поля низької частоти (ЕМП НЧ). Установлено та науково обґрунтовано: - ефективність застосування кислото-розчинного хітозану (ХКР) у технології виробництва салатів з метою зниження росту мікробіальної флори в процесі зберігання; - доцільність використання ЕМП НЧ як нетеплового фізичного "бар'єра" і встановлено параметри обробки салатів ЕМП НЧ, що забезпечують уповільнення росту мікробіальної флори в процесі зберігання; - оптимальні показники технологічних режимів виробництва салатів із пролонгованим терміном придатності (час та частота обробки ЕМП НЧ, вміст та склад розчину ХКР та інші); - розрахунок фінансових показників економічної ефективності проекту. Розроблено рецептуру заправки для салатів із застосуванням кислото-розчинного хітозану. Удосконалено технологію салатів із пролонгованим терміном придатності. The qualification work is devoted to the improvement of the technology of salads with an extended shelf life by using "cold pasteurisation" based on the use of chitosan and a low-frequency electromagnetic field (LF EMF). The qualification work establishes and scientifically substantiates: - the effectiveness of the use of acid-soluble chitosan (ASC) in the technology of salad production in order to reduce the growth of microbial flora during storage; - the expediency of using ELF EMFs as a non-thermal physical "barrier" and the parameters of salad processing with ELF EMFs, which ensure the slowdown of microbial flora growth during storage, have been established; - optimal indicators of technological regimes for the production of salads with an extended shelf life (time and frequency of EMF treatment with ELF, content and composition of the CCR solution, etc;) - calculation of financial indicators of the project's economic efficiency. A recipe for salad dressing using acid-soluble chitosan was developed. The technology of salads with an extended shelf life was improved. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити