Search academic texts

Information × Registration Number 2224U003040, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Богатирьова Анастасія Олександрівнаd7dab4d7-8461-4c4a-a0f5-3a6751480b61-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64531 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Об’єкт дослідження – технологія супових заправок з використанням СО2-екстрактів. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення проєкту технології супових заправок для перших страв з використанням екстрактів спецій та її впровадження в закладах ресторанної індустрії В рамках кваліфікаційної роботи визначено сучасні тенденції у форму ванні ринку напівфабрикатів високого ступеня готовності та готових до вживання страв. Показано, що одним з ефективних способів збереження напівфабрикатів є заморожування. Досліджено перспективи використання у складі харчових продуктів СО2-екстрактів. На підставі експериментальних досліджень обґрунтовано рецептурний склад супових заправок, доведено доцільність застосування у їх складі згущувачів (модифікованого крохмалю), розроблено принципову технологічну схему виробництва супових заправок та їх рецептурний склад. Відповідно розробленому плану теоретичних та експериментальних робіт здійснено дослідження впливу технологічних чинників на фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники нової продукції. popup.nrat_date 2025-11-21 Close