Search academic texts

Information × Registration Number 2224U003075, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Ачкасов Микита Сергійович3f11052f-897a-489d-9bca-be3a3a56644b-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64530 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Метою дослідження є аналіз сучасних методів і технологій приготування м'яса птиці, виявлення переваг та недоліків використання маринадів у процесі кулінарної обробки, розробка та експериментальне підтвердження ефективності використання нових маринадів для підвищення якості та смакових властивостей кулінарної продукції з м'яса птиці. Для досягнення поставленої мети поставлено основні завдання: - проведено аналіз сучасного стану використання маринадів у кулінарній практиці сегменту HoReCa; - вивчено особливості впливу маринадів на м'ясо птиці з точки зору біохімічних та органолептичних властивостей; - розроблено нові рецептури маринадів для м'яса птиці та проведено їх експериментальне випробування; - порівняно якість та смакові властивості кулінарної продукції з м'яса птиці, приготованої за стандартною технологією та з використанням нових маринадів. Новизна роботи полягає в розробці нових рецептур маринадів для м'яса птиці та в їх експериментальному підтвердженні ефективності використання для підвищення якості та смакових властивостей кулінарної продукції. Отже, результати дослідження можуть бути використані в готельно-ресторанному бізнесі для удосконалення технології приготування кулінарної продукції з м'яса птиці та підвищення задоволення клієнтів від її споживання. popup.nrat_date 2025-11-21 Close