Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2225U001649, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Master Thesis Назва роботи Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок використання нетрадиційної сировини Improvement of the Technology of Flour Confectionery Products through the Use of Non-Traditional Raw Materials Автор Калита Анатолій БорисовичKalita Anatolii BorysovychБородай Анжела БорисівнаBoroday Anzhela Borysivna Дата публікації 28-12-2025 Постачальник інформації Полтавський університет економіки і торгівлі Першоджерело http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16084 Видання Полтавський університет економіки і торгівлі Опис У роботі досліджено показники якості вихідної сировини, вплив добавок на властивості випеченого печива, розроблено рецептурний склад хлібобулочних виробів зі шротом кунжуту. Також вивчено зміни властивостей пісочних напівфабрикатів, отриманих за удосконаленою технологією, у процесі зберігання. The work investigated the quality indicators of the starting raw materials, the influence of additives on the properties of baked cookies, developed the recipe composition of bakery products with sesame meal. Also, changes in the properties of shortbread semi-finished products obtained using improved technology during storage were studied. Додано в НРАТ 2026-02-02 Закрити