Реєстраційний номер
2225U001682, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти
Категорія
Master Thesis
Назва роботи
Удосконалення технології виробів з бісквітного тіста за рахунок використання каротиновмісної сировини
Автор
Горобець Олександра Михайлівна
Убийвовк Анна В`ячеславівна
Дата публікації
01-01-2025
Постачальник інформації
Полтавський університет економіки і торгівлі
Першоджерело
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16045
Видання
Полтавський університет економіки і торгівлі
Опис
Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 “Харчові технології”, освітньої програми “Технології в ресторанному господарстві” Полтавський університет економіки і торгівлі, м. Полтава, 2025 р.
Кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел і додатків. Матеріал магістерської роботи викладений на 90 сторінках друкованого тексту, містить 19 таблиць, 12 рисунків; список використаних літературних джерел включає 55 найменувань.
Кваліфікаційна робота присвячена розробці технології виробів з бісквітного тіста з використанням пюре з гарбуза. Досліджені особливості хімічного складу гарбуза та продуктів її переробки. Проаналізовано можливість використання їх в технології виробів з бісквітного тіста.
Обгрунтовано та експериментально доведено доцільність використання пюре з гарбуза при виробництві борошняних виробів з бісквітного тіста з метою збагачення їх комплексом біологічно активних речовин сировини і удосконалення процесу тістоутворення.
Розроблено технології і рецептури нових борошняних виробів із бісквітного тіста внесенням продуктів переробки гарбуза.
Досліджено основні фізико-хімічні та структурно-механічні показники розроблених борошняних виробів.
Додано/оновлено в НРАТ
2026-04-02
