Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2225U001682, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Master Thesis Назва роботи Удосконалення технології виробів з бісквітного тіста за рахунок використання каротиновмісної сировини Автор Горобець Олександра МихайлівнаУбийвовк Анна В`ячеславівна Дата публікації 01-01-2025 Постачальник інформації Полтавський університет економіки і торгівлі Першоджерело http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16045 Видання Полтавський університет економіки і торгівлі Опис Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 “Харчові технології”, освітньої програми “Технології в ресторанному господарстві” Полтавський університет економіки і торгівлі, м. Полтава, 2025 р. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел і додатків. Матеріал магістерської роботи викладений на 90 сторінках друкованого тексту, містить 19 таблиць, 12 рисунків; список використаних літературних джерел включає 55 найменувань. Кваліфікаційна робота присвячена розробці технології виробів з бісквітного тіста з використанням пюре з гарбуза. Досліджені особливості хімічного складу гарбуза та продуктів її переробки. Проаналізовано можливість використання їх в технології виробів з бісквітного тіста. Обгрунтовано та експериментально доведено доцільність використання пюре з гарбуза при виробництві борошняних виробів з бісквітного тіста з метою збагачення їх комплексом біологічно активних речовин сировини і удосконалення процесу тістоутворення. Розроблено технології і рецептури нових борошняних виробів із бісквітного тіста внесенням продуктів переробки гарбуза. Досліджено основні фізико-хімічні та структурно-механічні показники розроблених борошняних виробів. Додано в НРАТ 2026-04-02 Закрити