Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0204U003622, 0101U000724 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження будови моно- і полісахаридів, їх надмолекулярних структур в харчових продуктах, механізмів перетворення в процесах бродіння. Назва етапу роботи Керівник роботи Дегтярьов Л.С., Дата реєстрації 31-03-2004 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Встановлена будова і енергетичні параметри утворення надмолекулярних структур у водних розчинах вуглеводів, карамелях, екструдованих продуктах. З'ясовано шляхи виникнення забарвлення в технології крохмалю, впливу технологічних факторів на гру кольорів виноматеріалів і шампанських вин, на коливальні спектри пектинів. Визначено механізми зворотного розкриття циклу вітаміну В1, стан води у розчинах меляси. Розроблено нові технології пектинопродуктів з низьким вмістом ефірних груп. Запропонована апаратурно-технологічна схема виробництва сухих і рідких пектинопродуктів, випробувана на ТОВ "Летичів-продукт". Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити
НДДКР ОК
Дослідження будови моно- і полісахаридів, їх надмолекулярних структур в харчових продуктах, механізмів перетворення в процесах бродіння.
Керівник: Дегтярьов Л.С.. Дослідження будови моно- і полісахаридів, їх надмолекулярних структур в харчових продуктах, механізмів перетворення в процесах бродіння.. (Етап: ). Національний університет харчових технологій. № 0204U003622
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-28


Роздрукувати цю сторінку