Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0208U002688, 0105U002116 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення наукових основ використання природних пребіотиків рослинного походження в продуктах харчування. Назва етапу роботи Керівник роботи Шубін Олександр Олександрович, Дата реєстрації 13-02-2008 Організація виконавець Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Опис етапу Розроблено технологічну модель використання рослинних пребіотиків на основі гідролізованого порошку цикорію, визначена його антиоксидантна активність, доказана можливість використання його як емульгатору, вивчена стійкість емульсії з добавкою порошку цикорію. Проведено дослідження емульсійної здатності гідролізованого порошку цикорію з крохмалем борошна; визначено антиоксидантні властивості рослинної добавки в січених напівфабрикатах; проведені мікробіологічні дослідження січених напівфабрикатів при зберіганні; досліджено і обґрунтовано необхідність використання рослинних пребіотичних добавок з метою профілактики дисбактеріозу; визначена гранична напруга зсуву тістових мас з добавками, пружність системи; розроблена технологія виробів з січеної рибної та м'ясної мас з пребіотичними властивостями; розроблено технологія емульсійних соусів з використанням порошку цикорію; розроблена технологія борошняних випічних виробів з пісочного тіста пребіотичною дією. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити