Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0209U001415, 0106U004261 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення наукових основ створення функціональних продуктів направленої дії із застосуванням високоефективних фітодобавок Назва етапу роботи Керівник роботи Барштейн Віктор Юрійович, Дата реєстрації 03-02-2009 Організація виконавець Державна установа "Інститут харчової біотехнології та геноміки НАН України" Опис етапу Об'єкт дослідження - процес створення функціональних продуктів направленої дії із застосуванням високоефективних фітодобавок - вуглекислотних екстрактів з рослинної сировини та шроту після екстракції. Досліджено методами газової та високоефективної рідинної хроматографій якісний і кількісний склад вуглекислотних екстрактів та шроту, що дозволило вибрати для створення функціональних продуктів екстракт амаранту та його шрот після екстракції. Проведено медико-біологічні дослідження вуглекислотного екстракту амаранту, борошна із шроту амаранту. Вибрано кондитерські вироби для придання їм функціональної направленості; модифіковано технологію виробництва цукерок та печива, враховуючи вплив добавок. Розроблено комп'ютерну програму розрахунку рецептур функціональних продуктів, проекти технічних умов на вуглекислотний екстракт амаранту, борошно із шроту амаранту, рецептури цукерок та печива, технологічні інструкції з їх виробництва. Результати НДР упроваджені в технології виробництва цукерок та печива функціонального призначення. Рецептури та Технологічні інструкції затверджені ЗАТ "Укркондитер". Результати НДР можуть стати базою для розроблення функціональних продуктів в інших галузях харчової промисловості. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити