Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0209U001552, 0106U000417 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження механізму структуроутворення у харчових дисперсних системах з метою створеня нових технологій Назва етапу роботи Керівник роботи Поліщук Галина Євгенівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 09-02-2009 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Вивчено та встановлено механізм формування структури у складних молочно-рослинних системах, вплив різних факторів на процес структуроутворення, фізико-хімічні та органолептичні властивості молоковмісних продуктів. Розроблено рецептури нових видів продуктів із біологічно скоригованим складом та обгрунтовано технчні режими їх виробництва. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити