Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0210U003925, 0107U010150 , Науково-дослідна робота Назва роботи Товарознавчі властивості заморожених начинок із плодової пектиновмісної сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Одарченко Дмитро Миколайович, Дата реєстрації 31-03-2010 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Представлено результати особливостей помологічних сортів плодів, технологій їх переробки та зміни, які відбуваються в процесі зберігання, на підставі яких встановлено можливість і раціональність використання плодової сировини для виробництва фруктових начинок. Розроблені заморожені фруктові начинки із плодової сировини стабілізовані пектином. Проведені дослідження заморожених фруктових начинок із плодової сировини показали, що в процесі зберігання відбуваються незначні зміни фізико-хімічних показників якості фруктових начинок, мікробіологічні показники безпеки відповідають мікробіологічним нормативам, встановленим для даної групи продуктів в Україні. З одержаних результатів (визначення стану вологи) видно, що пектин, використаний в якості загусника збільшує кількість зв'язаної води в фруктових начинках, що сприяє підвищенню збереження фруктових начинок в замороженому стані. Опис продукції Начинки призначені для використання в кондитерській та хлібопекарській промисловостях. Харчові волокна, які входять у склад начинки є фізіологічно цінними харчовими добавками, присутність яких в продуктах традиційного раціону покращує стан здоров'я людини. Начинки виготовлені з плодової сировини та використанням рослинного загусника, який проявляє активну комплексоутворювальну здатність щодо радіоактивних металів, зв'язує і виводить з організму деякі токсини і важкі метали та рекомендується для лікувально-профілактичного раціону харчування. Автори роботи Євтушенко Аліна Володимирівна Карпенко Зінаїда Павлівна Одарченко Андрій Миколайович Піддубний Василій Вікторович Сорокіна Світлана Вікторівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити