Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0210U003927, 0107U010146 , Науково-дослідна робота Назва роботи Товарознавчі аспекти удосконалення якості паштетів підвищеної біологічної цінності Назва етапу роботи Керівник роботи Дюкарева Галина Іванівна, Дата реєстрації 31-03-2010 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Доведено доцільність створення паштетної продукції з підвищеною біологічною цінністю. На основі проведених досліджень одержано комплекс нових даних щодо позитивного впливу НКХ та еламіну на фізико-хімічні та споживчі властивості паштетів, зокрема вологоутримуючі, жироутримуючі властивості, реологічні, адгезій ні та мікроструктурні характеристики. Доведена безпечність використання НКХ та еламіну в складі паштетної продукції. Визначено, що додавання 10% НКХ та 1% еламіну призводить до збільшення мікробіологічної стабільності паштетів та гальмування окислення ліпідів. Шляхом аналізу хімічного складу розроблених паштетів доведено підвищений вміст органічних сполук кальцію, який знаходиться у раціональному співвідношенні з фосфором, та йоду. Проведений докладний органолептичний аналіз розробленої продукції. Доведена перевага органолептичних характеристик запропонованих паштетів у порівнянні з традиційними. Проведені медико-біологічні дослідження виявили синергичний радіозахисний ефект при одночасному додаванні НКХ та еламіну до складу паштетів. Проведена інтегральна оцінка якості розробленої та традиційної паштетної продукції. Результати досліджень апробовані та впроваджені на підприємствах харчової промисловості та торгівлі. Опис продукції Розроблені паштети збагачені на засвоювані органічні сполуки кальцію та йоду та призначені для оздоровчого та лікувально-профілактичного харчування. Напівфабрикат кістковий харчовий (НКХ) та еламін є продуктами вітчизняного виробництва та містять підвищений вміст, відповідно, кальцію та йоду. Розроблені паштети характеризуються покращеними споживчими та фізико-хімічними характеристиками. Медико-біологічними дослідженнями доведено, що розроблена паштетна прдукція характеризується вираженими радіозахисними властивостями. Автори роботи Головко Тетяна Миколаївна Шевченко Олена Євгенівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити