Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U001224, 0106U004456 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити науково обгрунтовані технології виробництва сортових і купажних вин Назва етапу роботи Керівник роботи Загоруйко Віктор Опанасович;, Дата реєстрації 26-01-2011 Організація виконавець Національний інститут винограду і вина "Магарач" Опис етапу Звіт про НДР: с. 188, рис. 21, табл. 27, додатків 32, джерел 29. Об'єкт досліджень - виноград нових, аборигенних, інтродукованих і клонів цінних технічних сортів; виноматеріали сортові й купажні; оптимізація технологій, технологічні інструкції. Технології приготування виноматеріалів з сортів винограду, що вивчаються, з урахуванням позитивних властивостей кожного сорту: селекції інституту "Магарач", клонів цінних технічних, аборигенних і інтродукованих сортів винограду. Розробка купажних технологій приготування вин на основі вивчення фізико-хімічних і органолептичних властивостей експериментальних сортів винограду. Вивчено близько 200 варіантів при дослідженні різних сортів винограду селекції НІВіВ "Магарач" і інших НІО, інтродукованих і клонів цінних технічних сортів за агробіологічними, господарськими і технологічними ознаками. Відпрацьовані технології приготування тихих сортових і купажних вин у сухих і кріплених варіантах, ігристих і коньячних виноматеріалів з нових сортів селекції НІВіВ "Магарач" з використанням винограду: Рислінг Магарача, Цитронний Магарача, Аврора, Кафа тощо. Встановлена можливість приготування якісних ігристих і тихих вин з елітних клонів французької селекції: білих - Рислінг Рейнський (9 клонів), Шардоне (7 клонів), Кокур (2 клона) - червоних: Гамей (2 клона), Піно нуар (4 клона), Каберне-Совіньон (9 клонів), Мерло (8 клонів), Каберне фран ( 5 клонів); з аборигенних сортів винограду: білих - Сонячнодолинській, Сонячна долина 60, Ташли, червоних - Крона тощо. З урахуванням органолептичних досліджень і фізико-хімічного складу приготовані купажні вина, поєднуючи переваги кожного сорту: Рислінг Магарача+ Цитронний в співвідношенні (1:1), Спартанець + Цитронний в співвідношенні (1:1), Аврора + Цитронний в співвідношенні (1:1), Антей + Ай-Петрі в співвідношенні (1:1) і інші. Внесені в перелік сортів, дозволених для приготування винопродукції згідно ДСТУ 2366:2009 "Виноград свіжий технічний. Технічні умови", нові сорти селекції НІВіВ "Магарач". Опис продукції Технології приготування винопродукції з нових сортів винограду селекції НІВіВ "Магарач", клонів, аборигенних та інтродукованих сортів. Для виробництва сортових і купажованих вин рекомендовано використання більш урожайних і стійких до хвороб, низьких температур і шкідників сортів винограду. Розроблені режими і параметри технології приготування тихих сортових і купажованих вин (виноматеріалів для сухих, кріплених, ігристих і коньячних) з використанням винограду: Рислінг Магарача, Цитронний Магарача, Аврора, Кафа тощо; якісних ігристих і тихих вин з елітних клонів французької селекції; аборигенних сортів винограду. Автори роботи Таран Володимир Антонович Яланецький Анатолій Якович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити