Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U001225, 0106U004459 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити нові енергозберігаючі технології виробництва тихих вин з комплексним використанням нових матеріалів, препаратів мікроорганізмів, технологічного обладнання та системи ТХМК Назва етапу роботи Керівник роботи Загоруйко Віктор Опанасович, Дата реєстрації 26-01-2011 Організація виконавець Національний інститут винограду і вина "Магарач" Опис етапу Звіт про НДР: 4 частини, 103 с., 22 рис., 16 табл., 12 додатків, 116 джерел. Об'єкт дослідження: дріжджова маса після резервуарної шампанізації, виноматеріали, раси хересних дріжджів, методи технологічного контролю, технологічне обладнання. Ціль роботи - дослідження процесу автолізу дріжджів, автолізатів дріжджів, режимів і параметрів технології виробництва автолізатів дріжджів і на цій основі розробка технології керування процесами формування й дозрівання вин. Розробка нових технологічних прийомів і сучасного технологічного обладнання. Розробка технології хересування виноматеріалів на основі нових рас холодостійких хересних дріжджів. Розробка методології об'єктно-орієнтованого техно-хімічного контролю виноробства. Методи досліджень: аналіз хімічного складу дослідних і контрольних виноматеріалів атестованими методами, експериментальні роботи з оцінки автолізатів дріжджів, нових рас хересних дріжджів, технологічного обладнання, технологічних прийомів. Вивчення особливостей прискореного готування автолізатів дріжджів за допомогою принципово нового енергозберігаючого технологічного обладнання дозволяє підвищити якість винопродукції. Використання при виробництві хересу нових холодостійких рас хересних дріжджів підвищує їхню типовість і якість, а також знижує енергетичні витрати при виробництві хересу. Вивчена дія протеолітичних ферментів на різних етапах одержання автолізатів дріжджів. Встановлений вплив дріжджових автолізатів на хімічний склад і процеси дозрівання виноматеріалів. Розроблена енергозберігаюча технологія й установка для прискореного приготування високоякісного автолізату дріжджів. Розроблена технологія виробництва хересу на основі використання нових холодостійких рас хересних дріжджів. Розроблена методологія об'єктно-орієнтованого техно-хімічного контролю при виробництві виноробної продукції. Результати НДР готові для впровадження на підприємствах виноробної галузі України. Ключові слова: автолізат дріжджів, виноматеріал, лізатний матеріал, об'єктно-орієнтована система контролю, раси хересних дріжджів, дозрівання, технологічне обладнання, техно-хімічний контроль, енергозбереження. Опис продукції Прискорена енергозберігаюча технологія виготовлення автолізатів дріжджів, ефективна технологія використання автолізатів дріжджів у виробництві тихих вин й ігристих вин, та коньяків України, нове сучасте технологічне обладнання для прискореного енергозбурігаючаговиробництва автолізатів дріжджів, нові штами холодостійких рас дріжджів, нова одностадійна технологія виробництва хересу, нова поопераційна об'єктно-орієнтована система техно-хімічного контролю процесів виноробства. Використано відселекціоновані з використанням нових методів ПЛР-аналізу 2 холодостійкі штами хересних дріжджів і новий спосіб хересування з урахуванням технологічних властивостей цих штамів (швидкий ріст хересної плівки, практично не розвивалася стороння мікрофлора й не становила реальної загрози їх розвитку на період витримки виноматеріалів під плівкою хересних дріжджів). Автори роботи Кречетов Ігор Васильович Остроухова Олена Вікторівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити