Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0212U002361, 0108U009984 , Науково-дослідна робота Назва роботи Формування якості ферментованих овочів при виробництві та зберіганні Назва етапу роботи Керівник роботи Дубініна Антоніна Анатоліївна, Дата реєстрації 13-02-2012 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Було розроблено спосіб стабілізації хлорофілів та каротиноїдів в процесі ферментації огірків, який дозволяє зберегти органолептичні переваги, вигідно відрізняючись від останніх технологій відносно кількісним вмістом основних біологічно-активних речовин. Визначено вміст ?-сітостеролу в свіжих та ферментованих огірках. Досліджено вміст вільної та зв'язаної води в морфологічних частинах свіжих та перероблених огірках. Вивчені органолептичні показники якості та хімічний склад ферментованих огірків. Проведено товарознавчу оцінку якості ферментованих огірків у процесі зберігання. Зроблено моделювання ринку нового продукту та визначено перспективи продажу ферментованих огірків. Опис продукції Було розроблено спосіб стабілізації хлорофілів та каротиноїдів в процесі ферментації огірків, який дозволяє зберегти органолептичні переваги, вигідно відрізняючись від останніх технологій відносно кількісним вмістом основних біологічно-активних речовин. Визначено вміст b-сітостеролу в свіжих та ферментованих огірках. Досліджено вміст вільної та зв'язаної води в морфологічних частинах свіжих та перероблених огірках. Вивчені органолептичні показники якості та хімічний склад ферментованих огірків. Проведено товарознавчу оцінку якості ферментованих огірків у процесі зберігання. Зроблено моделювання ринку нового продукту та визначено перспективи продажу ферментованих огірків. Автори роботи Білоус Вікторія Іванівна Богомолов Олексій Васильович Дубініна Антоніна Анатоліївна Жук Валентина Андріївна Кобрін Віталій Миколайович Селютіна Галина Анатоліївна Янчева Марина Олександрівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити