Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0213U001579, 0111U001670 , Науково-дослідна робота Назва роботи Математичне моделювання рецептур харчових продуктів і страв оздоровчої та лікувальної дії Назва етапу роботи Керівник роботи Черевко Олександр Іванович, Дата реєстрації 15-03-2013 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Другий етап роботи присвячений розробці технологій та рецептур харчових продуктів та страв оздоровчої та лікувальної дії на основі теоретичних даних та теоретичних моделей. На основі розроблених теоретичних моделей створено технології та рецептури добавок, що містять мінеральні речовини у засвоюваній організмом людини формі, а саме технологію напівфабрикату білково-мінерального (НБМ) та напівфабрикату йодобілкового (НЙБ). Створено та досліджено рецептури та технології оздоровчих продуктів харчування (м'ясних посічених виробів та соусів емульсійного типу) із використанням даних добавок. Розроблено технології борошняних кондитерських та макаронних виробів з використанням в якості збагачувача на біоорганічні сполуки кальцію - напівфабрикату кісткового харчового (НКХ). Визначено показники безпеки розробленої продукції, зокрема, окислювальні зміни ліпідів, мікробіологічні та токсикологічні характеристики продуктів. Визначено вплив розроблених напівфабрикатів на фізико-хімічні, технологічні властивості модельних харчових систем. Комплексно оцінені споживні властивості розробленої продукції. Розроблено проекти нормативної документації. Розроблено 56 математичних моделей вмісту інгредієнтів у раціонах одноразового споживання різного призначення (у тому числі для п'яти добових раціонів без м'яса та риби) з високим вмістом засвоюваних форм кальцію. Розроблено математичну модель оптимізації добових раціонів для систем харчування. Крім того, за результатами виконання теми опубліковано 16 статей, 11 матеріалів тез доповідей та одержано 2 патенти на корисні моделі (патент на корисну модель № 74157 "Спосіб одержання йодобілкового напівфабрикату", патент на корисну модель № 74158 "Спосіб одержання білково-мінерального напівфабрикату"). Опис продукції Автори роботи Бакіров Мюшфік Панах огли Гайдар Наталія Олександрівна Головко Микола Павлович Головко Тетяна Миколаївна Крутовий Жорж Андрійович Михайлов Валерій Михайлович Овсяннікова Людмила Генадіївна Полупан Валентин Вадимович Серік Максим Леонідович Юрченко Марина Анатоліївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити