Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U000628, 0111U009495 , Науково-дослідна робота Назва роботи Формування якості напоїв за рахунок антиоксидантів рослинної сировини регіону лісостепу та полісся України Назва етапу роботи Керівник роботи Головко Микола Павлович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 04-04-2014 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи полягає у формування якості напоїв за рахунок антиоксидантів рослинної сировини, в розширенні асортименту напоїв за рахунок нових видів алкогольних напоїв зі зниженим токсичним ефектом. Наукові результати: полягають у теоретичному обґрунтуванні та експериментальному підтвердженні доцільності використання рослинної сировини, зі значними антиоксидантними властивостями, під час виробництва напоїв, з позиції зменшення калорійності та збагачення експериментальних зразків антиоксидантними властивостями. Досліджено антиоксидантні властивості рослинної сировини районованої у регіоні Лісостепу та Полісся України. Визначено антиоксидантну активність та хімічний склад дослідних зразків. На основі проведених досліджень визначено оптимальний рецептурний склад напоїв. Науково обґрунтовано раціональне додавання рослинної сировини, для максимального збереження антиоксидантних властивостей готового продукту. Досліджено вміст та ступень збереження кількісного складу антиоксидантів у водних, водно-спиртових та спиртових настоях рослинної сировини. Надано комплексну товарознавчу оцінку споживних властивостей нових видів напоїв з додаванням рослинної сировини, підтверджено високий вміст антиоксидантів у готовому продукті. Результати науково-дослідної роботи впроваджені на ПП "ВЕ-СТО" (м. Харків), та в навчальний процес ХДУХТ. Опис продукції Теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільность використання рослинної сировини, зі значними антиоксидантними властивостями, під час виробництва напоїв, з позиції зменшення калорійності та збагачення експериментальних зразків антиоксидантними властивостями. Досліджено антиоксидантні властивості рослинної сировини районованої у регіоні Лісостепу та Полісся України. Визначено антиоксидантну активність та хімічний склад дослідних зразків. На основі проведених досліджень визначено оптимальний рецептурний склад напоїв. Науково обґрунтовано раціональне додавання рослинної сировини, для максимального збереження антиоксидантних властивостей готового продукту. Досліджено вміст та ступень збереження кількісного складу антиоксидантів у водних, водно-спиртових та спиртових настоях рослинної сировини. Надано комплексну товарознавчу оцінку споживних властивостей нових видів напоїв з додаванням рослинної сировини, підтверджено високий вміст антиоксидантів у готовому продукті. Автори роботи Головко Тетяна Миколаївна Колесник Вікторія Валентинівна Пенкіна Наталя Михайлівна Суркова Карина Василівна Суркова Марина Василівна Юрченко Марина Анатоліївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити