Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U008059, 0114U003002 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка рекомендацій щодо використання високоолеїнової соняшникової олії виробництва ТОВ - підприємство "АВІС" Назва етапу роботи Керівник роботи Федак Наталя Василівна, Дата реєстрації 26-06-2014 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Різке погіршення екологічної ситуації в усьому світі, що пов'язане з технічним прогресом, вплинуло на якісний склад продуктів харчування. Це приводить до збільшення числа відомих і появи нових захворювань, пов'язаних, зокрема, з незбалансованим надходженням в організм з їжею поліненасичених та мононенасичених жирних кислот. Сучасні умови ринку ставлять перед виробниками продуктів харчування наступні задачі: значне підвищення якості харчової продукції за рахунок використання традиційної сировини з оптимізованим жирнокислотним складом; поліпшення асортименту; упровадження нових ефективних способів виготовлення продукції з урахуванням раціонального використання сировини. Для здійснення цих задач важливу роль відіграють наукові дослідження, направлені на подальше упровадження прогресивних технологій, підвищення ефективності виробництва і поліпшення якості продукції, що випускається. Об'єктами дослідження були високоолеїнова соняшникова олія та соняшникова рафінована дезодорована олія виробництва ТОВ - підприємство "АВІС". Метою даної роботи було дослідження властивостей високоолеїнової соняшникової олії (з високим вмістом олеїнової кислоти) та соняшникової рафінованої дезодорованої олії виробництва ТОВ - підприємства "АВІС" та дослідження динаміки змін властивостей олії за умов тривалого термічного впливу. Для оцінки перетворень, які відбуваються в олії при термічному впливі в заданому температурному інтервалі було проведено дослідження таких фізико-хімічних показників, як перекисне число (П.ч.), кислотне число (К.ч.), в'язкість та щільність. Розроблено рекомендації щодо використання високоолеїнової соняшникової олії виробництва ТОВ - підприємство "АВІС". Опис продукції Рекомендації щодо використання високоолеїнової соняшникової олії виробництва ТОВ - підприємство "АВІС" Автори роботи Діхтярь Альона Миколаївна Омельченко Світлана Борисівна Сороколат Наталія Вікторівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити