Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U001218, 0111U005040 , Науково-дослідна робота Назва роботи Теоритичні та експерементальні дослідження процесу окиснення жирів різноманітного жирнокислотного складу, розробка системи показників окиснення і методів визначення Назва етапу роботи Керівник роботи Демидов Ігор Миколайович, Дата реєстрації 28-01-2016 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис етапу Об'єкт дослідження - процес окиснення олій,найбільш поширених в Україні з вмістом жирних кислот різного ступеня ненасиченості (жирів) у присутності та відсутності домішок. Мета роботи - встановлення залежності між хімічним складом жирів і терміном їх зберігання на базі експериментальних досліджень кінетики окиснення найбільш розповсюджених типів жирів, зміни значень показників окиснення та їх впливу на фізико-хімічні та органолептичні властивості жирів. - дослідження кількісного складу продуктів окиснення, що утворюються в жирах під впливом перелічених вище факторів; - встановлення якісних та кількісних факторів, що впливають на зміну органолептичних властивостей жирів; - необхідність формулювання загальних критеріїв оцінки стану окисненості жирів; - необхідність введення та використання уніфікованої системи одиниць показників окиснення. Розроблено методику очищення олій від природних інгібіторів окиснення, досліджено вплив жирно-кислотного складу олій з різним ступенем ненасиченості на величину періоду індукції при окисненні олій, позбавлених природних інгібіторів. Визначено вплив продуктів окиснення олій, які виникають на протязі періоду індукції, на органолептичні характеристики цих олій. Встановлено, що крім показників якості, що характеризують ступень окисненості жирів, таких як ПЧ, АЧ, важливе значення мають епоксидні сполуки, які визначаються таким показником як ЕЧ. Всі ці показники запропоновано віднести до показників безпеки та вимірювати одиницями системи СІ. Опис продукції Встановлено суттєву різницю в накопиченні вторинних продуктів окиснення для олій різного жирнокислотного складу та продуктів перетворення первинних продуктів окиснення таких олій при їх термічній обробці в присутності адсорбентів (імітація технологічної операції адсорбційного очищення олій). Визначено кількісну залежність впливу концентрації гідропероксидів на швидкість ініціювання, а тим самим і на період індукції окислення олії. Доведено, що в жирах та оліях, серед вторинних продуктів окиснення присутні епоксидні сполуки в кількості яку неможна ігнорувати. Визначено залежності між глибиною окиснення жирів (олій) різного жирнокислотного складу (для олій олеїнового, линольового та линоленового типу), що визначається функціональними числами, та їх органолептичними показниками. Надані загальні критерії оцінки стану окиснення жирів та наукове обґрунтування методів їх визначання з введенням єдиної системи одиниць. Встановлено залежності впливу деяких нових рослинних антиоксидантів на період індукції жирів Автори роботи Білоус О.М. Демидов І.М. Демидова А.О. Мазаєва В.С. Піндур А.В. Ситнік Н.С. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити