Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U003586, 0111U001296 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідити перебіг мікробіологічних та біохімічних перетворень у м'ясних продуктах, виготовлених з використанням бар'єрних технологій Назва етапу роботи Керівник роботи Лизова Вероніка Юріївна, Дата реєстрації 01-02-2016 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів НААН Опис етапу Обґрунтовано доцільність застосування електрохімічно активованих водних розчинів при виробництві та зберіганні різних видів м'ясних напівфабрикатів з метою підвищення рівня їх якості та безпечності; досліджено перебіг мікробіологічних, фізико-хімічних та біохімічних змін у м'ясних напівфабрикатах під дією різних видів електроактивованих водних розчинів. Опис продукції Рекомендації поширюються на виробництво великокускових напівфабрикатів з яловичини та посічених м'ясних напівфабрикатів "Біфштекси" із застосуванням елктроактивованих водних розчинів для отримання високоякісних і безпечних продуктів за рахунок знезаражування санітарно-показової мікрофлори та регулювання активної кислотності. Автори роботи Борсолюк Л.М. Кублова А.В. Недорізанюк Л.П. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити