Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0216U005099, 0111U003356 , Науково-дослідна робота

Назва роботи

Розробити технологію столових білих вин з сортів винограду нової селекції з індивідуальним органолептичним профілем

Назва етапу роботи

Керівник роботи

Ткаченко Дмитро Павлович,

Дата реєстрації

08-07-2016

Організація виконавець

Інститут виноградарства і виноробства ім. В.Є. Таїрова

Опис етапу

Розробки науковців ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова" останніх років у області селекції технічних сортів винограду направлені на поповнення сортименту сортами з яскравим ароматичним комплексом, які відрізняються підвищеною врожайністю, стійкістю до хвороб, низьких температур та шкідників. У зв'язку з розвитком потужного потенціалу щодо виведення та вирощування сортів винограду нової селекції досліджено специфічні властивості даних сортів при приготуванні столових вин, зокрема вивченно еволюцію ароматичного та фенольного комплексу в системі "виноград-вино".

Опис продукції

Експериментально встановлено оптимальні режими і параметри виробництва виноматеріалів із досліджуваних сортів винограду в аспекті перетворення їх ароматичного та фенольного комплексу: здійснено підбір освітлюючих та стабілізуючих матеріалів, ефективних схем зберігання. Сформовані основні технологічні прийоми для використання сортів нової генеративної селекції для приготування групи молодих столових білих вин, сортів клонової селекції - для приготування групи ординарних столових білих вин.

Автори роботи

Власова О. А.
Пашковський О. І.
Полукарова Є. Ю.
Тарасова В. В.
Тринкаль О. В.

Додано в НРАТ

2020-04-02