Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0217U001108, 0116U000096 , Науково-дослідна робота

Назва роботи

Дослідження показників безпеки жирів, нейтралізованих в системі селективних розчинників

Назва етапу роботи

Керівник роботи

Петік Ігор Павлович,

Дата реєстрації

24-01-2017

Організація виконавець

Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України

Опис етапу

Об'єкт дослідження - процес екстракції первинних і вторинних продуктів окиснення жирів в системі селективних розчинників вода - гліцерин - етанол. Предмет дослідження - показники безпеки жирів, величини пероксидних та анізидинових чисел жирів. Мета роботи - оцінка ефективності способу лужної нейтралізації жирів в системі селективних розчинників щодо вилучення продуктів окиснення з жирів. Методи дослідження. За стандартними методиками досліджено фізико-хімічні та органолептичні властивості нейтралізованих жирів, проведено пробну нейтралізацію жирів. Вміст продуктів окиснення в оліях і жирах визначено за ДСТУ ISO 3960-2001 і 6885-2002. Модельні зразки жирів з різним вмістом продуктів окиснення створено за прискореним методом "активного кисню". Для планування експерименту і обробки даних застосовано математичні методи з використанням програмних пакетів Statistica, Mathcad, Matlab і Місrosoft Ехсеl. Виявлено, що нейтралізація жирів в системи ВГЕ дозволяє на 30-33 % знижувати вміст в нейтрализованому жирі вторинних продуктів окиснення, що сприяє поліпшенню якості та безпечності продукції. Проведено випробовування зразків олії після нейтралізації в системі селективних розчинників вода-гліцерин-етанол в УкрНДІОЖ УААН.

Опис продукції

Система селективних розчинників вода-гліцерин-етанол для нейтралізації жирів

Автори роботи

Гладкий Ф.Ф.
Петік І.П.
Радченко Л.П.
Філенко Л.М.
Федякіна З.П.

Додано в НРАТ

2020-04-02