Реєстраційний номер
0217U006475,
0110U002269
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Інтенсифікація технологічних процесів з використанням різних фізичних методів з метою енергозбереження при обробці харчових продуктів. Розробка вимог до апаратів
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Скрипник Вячеслав Олександрович,
Дата реєстрації
01-09-2017
Організація виконавець
Вищий навчальний заклад Укоопспілки "Полтавський університет економіки і торгівлі"
Опис етапу
Роботу присвячено науковому обґрунтуванню енергоефективних та ресурсозберігаючих процесів кондуктивного жарення м'ясних порційних натуральних виробів і розробці обладнання для їх реалізації. Сформульовано технологічні вимоги до процесу кондуктивного жарення м'яса, в тому числі і з високим вмістом сполучної тканини, з метою упередження утворення в них гетероциклічних амінів. Розроблено нову комплексну методику оцінки енергетичної ефективності процесів кондуктивного жарення м'яса в апаратах для їх реалізації, за якою проведено аналіз енергетичної ефективності цих процесів в основних видах обладнання для жарення. Сформульовано напрямки підвищення енергетичної ефективності і ресурсозбереження процесу кондуктивного жарення. Розроблено науково-теоретичні основи процесів кондуктивного жарення м'яса під впливом фізичних і електрофізичних методів. Розроблено оригінальні методики і установки, за допомогою яких отримані експериментальні дані, що підтверджують адекватність обґрунтованої аналітичної і розробленої теплової моделей процесів кондуктивного жарення м'яса під впливом фізичних і електрофізичних методів, а також ефективність використання цих процесів та актуальність створення нового енерго- і ресурсозберігаючого обладнання. Визначені раціональні режими та конструктивні параметри обладнання для двостороннього жарення та розроблено апарати для їх реалізації. Розроблено технічну документацію на виготовлення експериментальних зразків обладнання для двостороннього жарення м'яса під впливом фізичних і електрофізичних методів. Встановлено підвищення енергетичної ефективності і технологічних показників розроблених процесів з використанням нового обладнання та їх соціально-економічної ефективності.
Опис продукції
Розроблено методику аналізу енергетичної ефективності процесів і апаратів кондуктивного жарення. Розроблено спосіб двостороннього жарення м'яса під дією електричного струму і спосіб жарення м'яса з високим вмістом сполучної тканини у функціонально-замкнених ємкостях, та апарати для їх реалізації. Запропоновано метод індустріалізації виробництва жарених порційних виробів із натурального м'яса та розроблено проектну документацію на виготовлення нового обладнання.
Автори роботи
Молчанова Наталія Юріївна
Скрипник Вячеслав Олександрович
Фарісєєв Андрій Геннадійович
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
