Реєстраційний номер
0217U006790,
0116U000786
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка продуктів і раціонів для харчування військовослужбовців в екстремальних умовах та при проведенні бойових дій з відривом від баз постачання
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Притульська Наталія Володимирівна,
Дата реєстрації
21-12-2017
Організація виконавець
Київський національний торговельно-економічний університет
Опис етапу
Наукове дослідження спрямоване на вирішення важливої державної проблеми підвищення боєздатності Збройних Сил України в екстремальних умовах і при проведенні бойових дій з відривом від баз постачання шляхом розроблення харчових продуктів із заданим нутрієнтним складом, об'ємно-ваговими і функціональними характеристиками, які відповідають специфічним вимогам їх споживання. Метою дослідження є розроблення ресурсозберігаючих технологій поліфункціональних білково-вуглеводних напівфабрикатів та харчової продукції з їх використанням для харчування військовослужбовців в екстремальних умовах. У науково-дослідній роботі визначено напрями технологічного використання білоквмісної вітчизняної рибної, молочної, рослинної сировини у виробництві харчових продуктів. На основі обґрунтування концептуальних засад корекції харчування в екстремальних умовах розроблено технології харчової продукції з використанням сухих поліфункціональних білково-вуглеводних напівфабрикатів. Доведено, що розроблені напівфабрикати характеризуються підвищеною харчовою цінністю, мають високу біодоступність білків, а продукти з їх вмістом - високі споживні та якісні характеристики, здатність до швидкого відновлення у рідких середовищах, можливість тривалого зберігання, створення продовольчого резерву. Розроблено технології та рекомендації щодо використання продуктів для нутрітивної підтримки поранених та хворих військовослужбовців на етапах медичної евакуації, ефективність споживання яких доведено в умовах клінічної бази Української військово-медичної академії. Розроблено рекомендації щодо використання у складі раціонів наборів сухих продуктів нової харчової продукції, що сприятиме активізації адаптаційно-захисних систем організму і дозволить цілеспрямовано впливати на процеси пластичного забезпечення..
Опис продукції
У науково-дослідній роботі обґрунтовано концептуальні засади та напрями аліментарної корекції харчування військовослужбовців, що перебувають в екстремальних умовах, вимоги та критерії створення харчових продуктів для підвищення стійкості організму до оксидантного стресу та еколого-професійного синдрому внаслідок дії комплексу фізичних, психоемоційних і токсичних впливів. Визначено напрями технологічного використання маловживаної білоквмісної вітчизняної рибної, молочної, рослинної сировини у виробництві харчових продуктів для військовослужбовців. Розроблено технологію попередньої підготовки рибо-рослинних фаршів та молочно-рослинних сумішей до сушіння, оптимізовано параметри та режими сушіння, досліджено показники якості і безпечності розроблених напівфабрикатів, визначено умови і терміни їх зберігання. Наукова новизна розробки полягає у застосуванні комплексного підходу до перероблення вітчизняної дрібної рибної сировини (Gobiidae) та вторинних продуктів переробки зернових та олійних культур в одному те
Автори роботи
Антюшко Дмитро Петрович
Асланян Сергій Арменакович
Базарова Марина Юріївна
Гніцевич Вікторія Альбертівна
Гончар Юлія Миколаївна
Гуліч Марія Павлівна
Данилюк Інна Петрівна
Карпенко Петро Олександрович
Кочерга Валентина Іванівна
Кошельник Анна Володимирівна
Кравченко Михайло Федорович
Левандовський Леонід Вікторович
Левицькі Станіслава Олегівна
Мєдвєдєва Анжеліка Олександрівна
Міклашевська Юлія Богданівна
Мотузка Юлія Миколаївна
Притульська Наталія Володимирівна
Рибчук Лариса Анатоліївна
Савкевич Аліна Георгіївна
Трунова Валерія Дмитрівна
Фіцак Наталія Петрівна
Федорова Діна Володимирівна
Харчевнікова Дар'я Сергіївна
Хробатенко Олександра Віталіївна
Юдіна Тетяна Іллівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
