Реєстраційний номер
0218U006805,
0112U005099
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Експериментальні дослідження засобів підвищення ефективності використання води на підприємствах харчової галузі
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Коваленко Олена Олександрівна, Доктор юридичних наук
Дата реєстрації
12-09-2018
Організація виконавець
Одеська національна академія харчових технологій
Опис етапу
Визначено ефективність використання води на підприємствах харчової галузі за критерієм технічної досконалості системи водопостачання. Запропоновано шляхи вирішення існуючих проблем. Експериментально досліджено вплив якості технологічної води на якість напоїв з чайної сировини. З використанням модельних розчинів досліджено вплив концентрацій різних домішок води на загальний вміст поліфенольних речовин, вітаміну С, кофеїну та органолептичних показників напоїв. В результаті аналізу та узагальнення експериментальних досліджень сформульовані рекомендації щодо якості технологічної води для приготування напоїв з чайної сировини у закладах ресторанного господарства. Експериментально визначено технологічні режими водопідготовки і обгрунтовано вибір картриджних фільтрів. Експериментально визначено раціональні технологічні режими опріснення мінеральної води, необхідні для отримання на її основі напоїв для спортстменів. За допомогою запропонованого критерію оптимізації визначено оптимальні умови проведення технологічних процесів. Результати НДР апробовані в технологіях виробництва напоїв з чайної сировини, мінеральної води та напоїв для спортсменів. За результатами роботи розроблені проекти науково- технічної документації, а саме технічні умови і технологічна інструкція. Ключові слова: вода, ефективність, якість, водопідготовка, напої, експериментальні дослідження, оптимізація, нормативна документація.
Опис продукції
Експериментально досліджено вплив якості технологічної води на якість напоїв з чайної сировини та сформульовані рекомендації щодо якості технологічної води для приготування таких напоїв у закладах ресторанного господарства. Експериментально визначено технологічні режими водопідготовки і обгрунтовано вибір необхідного обладнання. Експериментально визначено оптимальні технологічн параметри процесу опріснення природної мінеральної води, необхідні для отримання на її основі напоїв для спортсменів. Проведено оптимізацію технології водопідготовки у виробництві напоїв та визначено оптимальні умови проведення технологічних процесів. За результатами роботи розроблені проекти науково-технічної документації, а саме технічні умови і технологічна інструкція на водопідготовку при виробництві чайних напоїв.
Автори роботи
Ємонакова О.О.
Берегова О.М.
Вєтров Д.І.
Григорєва Т.П.
Кормош К.Ю,
Ляпіна О.В.
Новосельцева В.В.
Стрікаленко Т.В.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
