Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0218U007029, 0113U000562 , Науково-дослідна робота

Назва роботи

Формування споживних властивостей та товарознавча оцінка нових зернових продуктів поліпшеного складу

Назва етапу роботи

Керівник роботи

Мардар Марина Ромиківна,

Дата реєстрації

26-11-2018

Організація виконавець

Одеська національна академія харчових технологій

Опис етапу

Створення широкого асортименту функціональних продуктів щодо корекції раціонів харчування населення є актуальним завданням різних галузей харчової промисловості. З цією метою розробляються рецептури і технології отримання різних збагачених хлібобулочних і макаронних виробів, харчових концентратів, штучних круп, сухих сніданків, консервів та інших продуктів, широко поширені в масовому харчуванні населення. При цьому особливий інтерес представляють продукти швидкого приготування і тривалого зберігання, користуються великим попитом. До них відносять, перш за все, різні зернові продукти, в які можна вводити різні біологічні добавки і таким чином коригувати їхній склад і харчову цінність відповідно до вимог норм теорії адекватного харчування. Таким чином, проблема виробництва широкого асортименту збагачених харчових продуктів із заданим складом і товарознавча оцінка їхньої якості є актуальною і представляє собою важливе завдання харчової промисловості.

Опис продукції

Композицією екструдованого сухого сніданку "Успіх", містить кукурудзяну крупу не шліфовану, термічно оброблену й подрібнену яловичу печінку та бланшовані й подрібнені корені моркви, петрушки й селери, кухонну йодовану сіль, вітамінно-мінеральну добавку та прянощі.

Автори роботи

Валевска Л. О.
Значек Р.Р.
Кордзая Н.Р.
Статєва М.С.

Додано в НРАТ

2020-04-02